Quan es tracta de belyashi, poques persones s’imaginen que aquest plat pot ser magre, ja que tradicionalment els belyashi són pastissos amb carn. Però els dies de dejuni es poden cuinar clares veganes, no menys sucoses i saboroses. El fregit és nociu, de manera que els pastissos també es poden coure al forn.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 2,5 tasses
- - aigua - 300 ml
- - sal - 1 culleradeta
- - oli vegetal - 2 cullerades
- Per omplir:
- - farina - 2 tasses
- - aigua - 1 got
- - patates - 250 g
- - ceba - 1 peça
- - sal, pebre negre, comí - al gust
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, quan comenceu el procés d’elaboració de blancs magres casolans, prepareu el farcit. Pastar una massa dura de farina i aigua, pastar bé, posar en un bol i cobrir amb aigua freda. Deixeu la massa en aquest estat durant mitja hora.
Pas 2
Mentrestant, aboqueu aigua en una cassola, poseu sal, fulles de llorer, espècies, grans de pebre, deixeu-ho bullir. Hauríeu d’obtenir un brou salat i perfumat.
Pas 3
Al cap de 30 minuts, poseu el bol sota aigua freda corrent i pasteu i estireu amb cura la massa. Això farà que l’aigua quedi ben blanca. Això es deu al fet que el midó es renta de la massa. Continueu esbandint la massa fins que l'aigua quedi completament neta. En aquest moment, quedarà a les mans un bony groguenc. Poseu aquest terròs en una cassola amb brou bullit prèviament cuit. Feu-ho coure a foc mitjà durant mitja hora aproximadament. Durant aquest temps, el grum triplicarà el volum i es deixarà anar. Traieu-ho i refredeu-ho. Va resultar ser carn de blat o seitan.
Pas 4
La massa per als blancs serà natges sense llevat. Per preparar-ho, barregeu farina i sal, en un bol gran separat, escalfeu una barreja d’aigua i oli vegetal fins que bulli. Aboqueu farina i sal a la barreja bullent i remeneu ràpidament amb una cullera. Traieu-la del foc i refredeu-la lleugerament perquè es pugui manipular la massa però prou calenta. Pastar la massa fins que quedi homogènia. La pasta magra és suau, però no enganxosa, força elàstica.
Pas 5
Prepareu el farcit per a les clares magres. Per fer-ho, trossegeu finament el seitan, barregeu-ho amb patates crues pelades i cebes ratllades finament. Amaniu-ho amb sal, pebre negre i comí per donar un gust oriental. Remeneu.
Pas 6
Dividiu la massa en 35 parts. Estireu les truites, col·loqueu el farcit al centre i segileu les vores de manera que quedi un forat rodó al centre de la pasta.
Pas 7
Ara es poden posar les clares amb el forat cap avall a la cassola, escalfant l'oli, i fregir-les pels dos costats fins que estiguin rosses. O podeu coure els pastissos al forn: preescalfeu el forn a 200 graus, poseu les clares sobre una plata de forn untada amb el forat cap amunt i enforneu-les durant 20 minuts.
