De tots els tipus de carn, la vedella és potser el producte més deliciós. Però només si parlem de la carn dels vedells lactis, l’edat dels quals no ha superat els 6 mesos. Aquesta carn es considera més refinada i molt tendra.
Ingredients:
- Vedella (necessàriament sense ossos): 1, 3 kg;
- Vi blanc sec - 160 ml;
- Ghee - 55 g;
- Cebes: 3 unitats;
- Verds frescos;
- Oli d’oliva;
- Caldo de carn (fort) - 250 ml;
- Suc d'1 llimona.
Preparació:
- Trieu una paella bastant gran i fondreu-hi el ghee i fregiu-hi el filet de vedella rentat i sec fins que es formi una crosta daurada i apetitosa.
- A continuació, poseu una cassola de mida mitjana a l'estufa i aboqueu-hi la quantitat d'oli d'oliva necessària. Un cop s’hagi escalfat bé, fregiu-hi les cebes senceres petites i pelades.
- Col·loqueu el filet de vedella ben fregit directament sobre les cebes, escampeu-hi herbes fresques del jardí per sobre, que s’hauran de trossejar amb molta antelació.
- Aboqueu tota aquesta composició amb brou de carn concentrat barrejat amb vi i escampeu-hi una barreja de sal i pebre acabat de moldre al vostre gust i al vostre criteri.
- Cuini a foc lent la vedella al foc més lent durant no més de mitja hora, després redueix el foc i continua estofant fins que estigui completament cuit, ja que hagis girat prèviament el tros de carn a l’altre costat. Si la carn del procés de cocció semblava una mica seca, si cal, afegiu-hi una mica més d’aigua en petites porcions.
- Afegiu una mica més de verdures al plat de vedella preparat, tasteu la carn i serviu-la immediatament juntament amb una mica de pasta, per exemple, tagliatelli.
