La carn de vedella guisada amb quass de pa és un plat rus antic. Durant el procés de cocció, la carn absorbeix l’aroma de les verdures d’arrel i el kvass suavitza la carn de vedella i li dóna un gust especial.
És necessari
-
- 500 g de polpa de vedella;
- 3 cebes grosses;
- 2 pastanagues;
- 2-3 gots de kvass de pa;
- 2 cullerades salsa de tomàquet (opcional);
- sal i pebre negre al gust.
- Per a salsa vermella:
- 2 pastanagues mitjanes;
- 2 cebes mitjanes;
- arrel petita de julivert;
- 0,5 tasses d’oli de gira-sol;
- 1 cda. una cullerada de farina de blat;
- 2 cullerades. culleres de salsa de tomàquet;
- 300 g de brou;
- 3-4 grans de pebre negre.
Instruccions
Pas 1
Traieu les pel·lícules i els tendons de la vedella i talleu-los a rodanxes grans a través del gra. Batre la carn, sal i pebre.
Pas 2
Escalfeu una paella o estofat i aboqueu-hi oli de gira-sol. Coeu les rodanxes de vedella per les dues cares fins que estiguin daurades i traieu-les del foc.
Pas 3
Peleu i renteu les cebes, les pastanagues i les arrels d’api. Piqueu finament la ceba, ratlleu les pastanagues. Poseu-los en una paella sobre els trossos de vedella i aboqueu-hi el kvass. Afegiu pasta de tomàquet o salsa si voleu.
Pas 4
Tapeu el cassó amb una tapa i deixeu coure la vedella a foc lent fins que estigui tendra (aproximadament una hora). En el procés de guisat, afegiu kvass segons calgui. Al final de la cocció, tasteu el plat i afegiu sal i pebre si cal.
Pas 5
Col·loqueu la vedella cuita en un plat. Refredar el brou que queda després de guisar una mica i fregar amb un pistil o un colador per un colador perquè la consistència sigui uniforme. Torneu a bullir la salsa i aboqueu-hi les rodanxes de vedella.
Pas 6
Prepareu una salsa vermella per al menjar si ho desitgeu. Peleu les verdures i les arrels. Piqueu-los a daus petits i fregiu-los deu minuts en oli vegetal. Afegiu-hi puré de tomàquet i mantingueu la paella al foc durant deu minuts més.
Pas 7
Fregiu la farina sense oli en una altra paella fins que estigui rossa. Refredeu-lo i diluïu-lo en una petita quantitat de brou calent que sobri de la carn estofada, barregeu bé i afegiu la resta del brou.
Pas 8
Poseu la salsa a ebullició, coeu-la durant tres minuts a foc lent. Afegiu les verdures i les espècies fregides amb pasta de tomàquet i coeu-les deu minuts més, remenant de tant en tant.
Pas 9
Aboqueu la salsa vermella preparada sobre les llesques de guisat de vedella, espolseu-les amb herbes picades finament i serviu-les. Per a un plat secundari, podeu cuinar patates, pasta, arròs, verdures.
