L'últim any en què les confiteries de Kaluga van vendre la massa de Kaluga "de marca" va ser el 1916. Segons una versió, el propietari de la confiteria va morir i es va endur la recepta. Una altra publicació impresa diu que el principal portador de la recepta secreta era un comerciant anomenat Kobelev, que l’amagava del ressentiment contra el poder soviètic.
Al final dels anys 40, es va intentar que la massa de Kaluga fos a escala industrial, però el negoci es va reduir ràpidament. Avui en dia, els historiadors locals de la regió de Kaluga estan fent tot el possible per reviure la delicadesa tradicional dels seus avantpassats i ja es venen a caixes de records a prop del museu d’història local.
Sí, és una delícia, perquè la massa de Kaluga conté més components dolços que la farina. Tot i que, un dels escriptors més famosos de l’edat de plata, Boris Konstantinovich Zaitsev, natural de Kaluga, va parlar molt poc afalagador d’aquest producte. Creia que és improbable que la barreja de "mel farinosa" sigui del gust de ningú excepte per als residents de Kaluga.
Tanmateix, avui la pasta tradicional feta segons receptes antigues la compra a Kaluga, més aviat no els residents de Kaluga, sinó els hostes de la ciutat. El pes d’aquest record és petit per provar. I després, deixant el recipient per sota dels dolços com a record, segur que voldreu cuinar la massa de Kaluga vosaltres mateixos. Cal dir que no és difícil i que tots els ingredients estan disponibles. Després d’haver demostrat imaginació, podeu fer la vostra pròpia contribució a la recepta d’autor de la massa de Kaluga.
Els ingredients principals són: pa de pa de sègol, sucre, mel, aigua, espècies. Però encara hi ha subtileses i secrets. Cal tenir en compte que el pa de sègol modern no és com el que es couia a principis del segle XIX. Per tant, idealment és millor coure-ho vosaltres mateixos. Si compres, llavors no Borodinsky. Ja conté espècies i no són en absolut el que es necessita per a la massa de Kaluga. És a dir, el primer pas és aconseguir pa de sègol sense espècies.
El pa de sègol es talla a daus i s’asseca a un estat cruixent. Els galets s’han de moldre en un morter o un molinet de carn. Necessitareu 2 tasses de galetes. També es recomana tamisar-lo a través d’un colador fi. A continuació, heu de fer un xarop amb sucre i aigua. No obstant això, diferents fonts, tot i que fan referència a una recepta antiga trobada, donen proporcions diferents de sucre a la quantitat de rostits. En algun lloc 3 * 1, en algun lloc 2 * 2, de manera que només podeu confiar en el vostre propi gust.
Passa el mateix amb l’aigua. Segons una recepta, 2 gots d’aigua per 2 gots de sucre, i l’altre 1 got d’aigua per 3 gots de sucre. En el segon cas, la massa de massa de Kaluga resulta ser massa dura, però hauria de tenir la consistència d’una melmelada espessa. Tot i que també depèn del temps de cocció. Per tant, l’almívar es cou amb l’addició d’espècies: anís estrellat, canyella, clau d’olor, cardamom. Podeu utilitzar anís. Cada espècia es pren a la punta d’una culleradeta.
A continuació, s'aboca la barreja de trossos dins de l'almívar, que cou a foc lent, i es cou fins que espesseixi. Cal recordar que la barreja s’espessirà encara més després de refredar-se. Si bulliu la massa immediatament a la consistència d’una melmelada espessa, després de refredar-la serà difícil de tallar. No mengen massa Kaluga de seguida. Ha de refredar-se i després reposar-hi 10 hores més al fred.
Alguns, després d’haver provat una antiga recepta, van començar a afegir fruits secs, albercocs secs i prunes prunes, enrotllades a través d’una trituradora de carn a la massa de Kaluga. Només llavors la mescla resulta espessa i no requereix cocció. He de dir que antigament s’utilitzava sovint mel en lloc de sucre. A més de pa ratllat, es va afegir farina de fajol. També hi havia additius força exòtics: taronja, cacau. Per tant, després d’haver dominat el principi mateix de fer massa de Kaluga, podeu fantasiar amb seguretat.
