Hi ha més d’un centenar d’espècies de paràsits que es poden trobar als peixos, però només 4 d’elles són potencialment perilloses per als humans: Pseudoterranova decipiens (l’anomenat "cuc de bacallà"), Anisakis Simplex ("cuc d'arengada"), Diphyllobothrium ("tènia de peix") i Opisthorchis felineus ("cop de gat"). Els dos primers paràsits pertanyen a nematodes (cucs rodons, cucs) a cucs i el darrer, opistorquiasi, a pla.
És molt difícil no notar la tènia del peix, ja que fa 20-40 centímetres de llarg, 0,5-1,5 centímetres d’amplada, plana i blanca. La tènia del peix es parasita a l’intestí i un dels signes indiscutibles de la infecció dels peixos és un abdomen inflat i dens. El portador del paràsit, per regla general, és el peix d’aigua dolça, com el lluc, la perxa, la carpa, el llorbot i, molt menys sovint, el peix de mar, principalment de l’ordre salmó. Però és impossible rastrejar la larva de tènia a simple vista, perquè no supera l’1 centímetre, és fina i es pot localitzar tant a les parets intestinals o a l’estómac d’un peix, com als músculs, caviar i fetge.
És difícil detectar cucs rodons, però és possible. Ja no es mesuren en centímetres, sinó en mil·límetres: 25-150 mm de longitud i uns 2 mm de diàmetre. Més prims que els cabells humans, translúcids, penetren perpendicularment als músculs dels peixos i, per protegir-ne els consumidors, els venedors utilitzen un mètode tan translúcid. Els filets de peix es col·loquen sobre una taula especial, la taula de la qual està feta de vidre i s’examina sota la forta llum d’un llum brillant. Malauradament, els paràsits que amaguen filets gruixuts o teixits foscos no es poden veure d’aquesta manera. Els nematodes viuen tant en peixos d’aigua dolça com en peixos marins i oceànics (verat, arengada, bacallà).
És impossible notar l’atzar, l’agent causant de l’opistorquiasi, sense dispositius especials ultra precisos, perquè arriben a un màxim de 13 mm de longitud i en el peix tenen la forma d’una larva de càpsula, la mida de la qual és menor superior a 1 mm. A més, són els paràsits els paràsits més perillosos per a les persones d’aquesta llista. Un cop al cos humà, les larves es precipiten cap al fetge i les vies biliars i hi creixen en una colònia de cucs adults, al cap d’un mes o dos, el fetge, el pàncrees i la vesícula biliar s’inflamen.
Per tant, és impossible esbrinar si el peix està infectat amb les larves de qualsevol paràsit sense investigacions de laboratori. Tampoc és realista sotmetre tots els peixos a aquesta inspecció a escala industrial. Però podeu protegir-vos de tots els paràsits indicats: moren amb un tractament tèrmic adequat, refredant-se o congelant-se durant un cert temps, salant en una solució salina de la concentració correcta. Els paràsits més persistents són els cops: suporten l’escalfament de fins a + 120 ° C durant 40 minuts, romanen vius a temperatures de fins a -40 ° C durant 7-10 dies i moren només si la concentració de sal supera els 20 grams de substància per cada 100 grams de peix i la seva salaó triga almenys una setmana. La bona notícia és que aquests paràsits només viuen en peixos de la família de les carpes: panerola, panerola, ide, carpa i asp. Si no podeu rebutjar representants d’aquesta família, processeu acuradament tots els dispositius i superfícies que hagin entrat en contacte amb el peix cru, renteu-vos les mans després de tallar-lo i cuineu-los especialment amb cura, després de consultar les recomanacions dels especialistes.
