Aquest plat té un gust de calamar normal amb un sabor de pastanaga a l’estil coreà i, al mateix temps, és força saborós, extraordinari i picant. Va bé com a plat independent, com a aperitiu o com a complement als cereals.
Ingredients:
- 0,5 kg de calamar,
- 1 pastanaga mitjana
- 30 gr. salsa de soja,
- 3 gr. pebre (calent)
- 5 branquetes de ceba verda
- Una mica de gingebre (aproximadament 1 cm),
- gra d'all
- 1 culleradeta vinagre (no essència),
- 1 culleradeta. sucre i sal.
Cal tallar la ceba en tres centímetres i les pastanagues en tires fines.
Preparant calamars
- El marisc s’ha d’esbandir bé, s’ha d’eliminar la pel·lícula gruixuda, deixar la fina, amb ella els calamars s’embolcallaran bellament cap a dins, eliminaran la capa quitinosa i les entranyes, tallaran les espigues i tallaran la carcassa per la meitat.
- Feu talls poc profunds al llarg i a través de la canal per formar una malla. Si no hi ha temps, els calamars es poden tallar en anelles, el gust no canviarà, però la primera opció es veu millor.
Marinada
- Ratlleu l'all amb gingebre al millor ratllador possible i, a continuació, envieu-los a un recipient amb salsa de soja, afegiu-hi sal, pebre vermell i sucre. La quantitat de pebre es pot canviar segons el gust.
- Remeneu-ho tot junt.
Ara podeu afegir calamars preparats (i les espigues també) a la marinada, barrejar-ho tot bé i deixar-ho en infusió aproximadament mitja hora. En aquest moment, assegureu-vos que l’adob no s’escorri, podeu remenar-lo periòdicament.
Preparació
- Haureu de fregir-ho tot a foc fort, sense deixar de remenar. Cobriu el fons de la cassola completament amb oli vegetal, escalfeu-lo bé i envieu les pastanagues a la cassola.
- Al cap de 30 segons afegiu la ceba, és hora de començar a remenar una mica, espereu 30 segons més i podeu afegir calamars, una cullerada de vinagre. Ara cal barrejar-se més intensament, el brou que donarà el calamar amb una calor intensa s’evapora força ràpidament, de manera que cal vigilar perquè no es cremi res.
- Tan bon punt surt tot el brou de la paella (és a dir, aproximadament un minut o dos), el plat ja està a punt. No sobreexposeu, els calamars es tornaran durs.
Aquest plat és bo per a qualsevol festa; per a una taula festiva, primer es poden posar les espigues i els calamars a sobre, resulta molt bonic. Un aperitiu així no és dolent per a la cervesa, doncs cal refredar-lo completament. I a la vida quotidiana, els calamars a l’estil coreà estan en perfecta harmonia amb l’arròs.
