La sopa de musclos és una autèntica sopa gurmet. Aquesta sopa és ideal per a un sopar festiu d’estiu. Es pot servir amb pals de formatge o crostons. El vi blanc sec o el xerès sec són perfectes com a beguda per a la sopa.
Ingredients:
- Musclos grans frescos: 24 unitats;
- Vi blanc sec - 200 g;
- Caldo de peix fort: 100 g;
- Ceba-nap - 1 peça;
- Api: mitja tija;
- Un munt de julivert;
- Crema pesada - 400 g;
- Sal i pebre negre acabat de moldre i caiena.
Preparació:
- Peleu els musclos sota aigua freda. Ara cal eliminar els musclos de baixa qualitat. Això és molt fàcil de fer. Els musclos que no s’obren amb un cop fort no són bons, s’han de llençar.
- Barregeu el brou amb el vi i deixeu-ho bullir en una cassola gran. Piqueu el nap i afegiu-lo al brou. Aboqueu-hi musclos rentats, tiges de julivert (les fulles seran necessàries més endavant) i tall d’api picat. Cuini a foc lent la barreja en un cassó amb la tapa tancada durant uns 5 minuts. La preparació la poden determinar els musclos: s’han d’obrir. Aquells musclos que no es van obrir durant la cocció tampoc són bons, s’han de llençar.
- Traieu tots els musclos del brou amb una cullera ranurada. Deixeu-los de banda. Els musclos en si no són útils per a la sopa; es poden pelar i servir per separat. O podeu congelar-lo i utilitzar-lo més tard per a qualsevol altre plat. Colar el brou i coure fins que el volum del brou es redueixi un terç. Afegiu nata al brou colat i deixeu-ho coure 5 minuts més, sense deixar de remenar. Salpebreu la sopa amb sal i pebre de caiena, espolseu-la amb pebre negre.
- Piqueu les fulles de julivert restants molt fines.
- A l’hora de servir, la sopa es serveix millor en bols de sopa preescalfats. Ara s’utilitzaran fulles de julivert, necessiten decorar la sopa.
Com moltes sopes, la sopa de musclos es pot servir fresca en un dia d’estiu molt calorós.
