El baklava pertany a les delícies orientals i és un plat molt saborós a base de massa, mel i nous. Hi ha moltes receptes d’aquest plat. Per exemple, a Geòrgia, el baklava es fabrica a partir de 40 capes de massa i a Turquia de 10 a 15. La principal característica de la preparació de baklava és la tecnologia de laminació de la massa. Ha de ser molt prim, només s’ha de veure.
És necessari
-
- Pa
- bol d’esmalt
- corró
- forn
- farina 700 grams
- 80 grams de mantega
- 2 ous de gallina
- 200 mil·lilitres de llet
- 40 grams de llevat sec
- 200 grams de sucre en pols
- 500 grams de nous
- 150 grams de mel.
Instruccions
Pas 1
Agafeu el sucre i barregeu-lo en un bol d’esmalt amb el llevat sec i, a continuació, afegiu-hi sal i 200 grams de farina. Després, bateu l'ou en un bol separat, preferiblement no metàl·lic, agafeu el sucre i barregeu-lo en un bol d'esmalt amb llevat sec i afegiu-hi sal i 200 grams de farina. Després, en un bol separat, preferiblement no metàl·lic, batre l’ou.
Pas 2
Foneu la mantega al bany maria, afegiu-la a la barreja d’ou i batre fins que quedi homogènia. A continuació, escalfeu la llet en una cassola petita, poseu-la a ebullició i apagueu el foc. Aboqueu la llet a la barreja i remeneu. Deixeu-ho actuar durant 3-5 minuts.
Pas 3
Aboqueu la solució resultant en un bol d'esmalt i barregeu-la amb components de massa seca. Hauríeu d’aconseguir una massa que s’enganxi a les mans. Afegiu farina segons calgui, pastant la massa constantment. Quan deixi d'enganxar-se, transfereu la massa del bol a una taula de tallar o a qualsevol altra superfície seca lleugerament enfarinada, tapeu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar durant 2 hores.
Pas 4
Endavant i prepareu el farcit. Per fer-ho, separeu els blancs dels rovells. Bateu les clares amb un batedor o una batedora fins que quedi espessa. Determinar la consistència desitjada és fàcil. Durant la pujada del batedor, el líquid no s’ha d’escorrer. Afegiu sucre en pols al contingut i torneu a batre fins que quedi homogeni. Podeu afegir 1 gram de sal a les clares per muntar-les millor.
Pas 5
Peleu les nous i traieu-ne els grans. Deixeu les meitats de fruits secs, en la quantitat de 20 peces per decorar, trossegeu la resta finament amb un ganivet i deixeu-les.
Pas 6
Després, agafeu la massa acabada i dividiu-la en 12-15 trossos. Feu rodar cadascun d’ells a fons amb un corró sobre una taula de tallar. Haureu d’obtenir fulls de més d’un mil·límetre de gruix.
Pas 7
Agafeu una plata de forn i raspalleu-la amb oli vegetal. Esteneu la primera capa de massa per sobre, raspalleu-la amb clara d’ou muntada i espolseu-la amb fruits secs, col·loqueu la següent capa de massa, etc., fins que s’apilin totes les capes. Raspalleu-ne l’últim amb el rovell batut.
Pas 8
Agafeu un ganivet afilat i talleu el pastís en trossos que semblin diamants o quadrats, o bé podeu fer triangles. Poseu meitats de nous a cada part i poseu-les al forn, preescalfat a 200 graus.
Pas 9
Passats 45 minuts, traieu la baklava i raspalleu tota la superfície amb mel, torneu-la a posar al forn durant 10 minuts i torneu-la a preparar. Traieu la plata de forn i refredeu-la a temperatura ambient. Baklava ja està a punt!
