La cuina oriental és famosa pels seus dolços, però la baklava és potser la més popular. Un plat increïblement saborós fet amb pasta de full fina, cada nació té el seu propi farciment. La baklava azerbaiyana està feta amb massa de llevat i té un sabor aromàtic delicat.
Postres extraordinàries
No hi ha consens sobre quan es va inventar el baklava (baklava). Alguns historiadors del negoci culinari afirmen que la tradició d’enrotllar la massa a la capa més prima provenia dels assiris (cap al segle XV), d’altres, que ja es va preparar al segle VII aC. El fet és que el baklava és una delícia molt saborosa, sucosa i, per descomptat, alta en calories. Tot i l'aparent complexitat de la recepta, és bastant fàcil cuinar baklava azerí fins i tot a casa.
Recepta universal
La baklava azerbaiyana (d'una altra manera també es diu Baku) és un postre multicapa elaborat amb llevat de full (aquesta és la diferència entre aquest tipus de delicadesa i d'altres similars), el farciment del qual consisteix en fruits secs i espècies, i la impregnació és a partir de xarop de mel. Per preparar aquesta dolçor oriental, es requereixen els ingredients següents:
Massa:
- 5-6 g de llevat sec;
- 150 g de mantega;
- una mica de sal;
- 250 ml de llet (es pot diluir amb 100 ml de llet i 150 g de crema de llet);
- 2 ous;
- 500 g de farina;
- 30 g de sucre.
Emplenament:
- 500 g de nous sense closca;
- 5-6 g de cardamom;
- 300 g de sucre;
- 50-100 g de mantega.
Xarop:
- 100 ml d’aigua calenta;
- 150-180 g de mel;
- 150 g de sucre.
Per a la lubricació:
- 1 rovell;
- 10 g d’aigua;
- una mica de safrà, - 100 g de mantega.
Per preparar la massa, dissoleu el llevat en llet tèbia (si hi ha crema agra, aboqueu-lo després que el llevat "comenci"), afegiu sal, ous, sucre i barregeu bé. A continuació, afegiu la mantega fosa refredada a la massa i incorporeu-hi la farina. Cobriu la massa resultant amb un tovalló i deixeu-la "descansar" durant una hora.
Per al farciment, eixugueu lleugerament els fruits secs en una paella i, barrejant amb els altres ingredients indicats, trossegeu. Dividiu la massa obtinguda anteriorment en 12 parts iguals i en feu una més gran i reserveu-la. Estireu cada capa amb un diàmetre no superior a 2 mm i en forma, una mica més gran que la mida del plat de forn.
Col·loqueu les dues primeres capes sobre una safata de forn i raspalleu-les amb mantega fosa i, a continuació, poseu-hi el farcit, una nova capa de massa, i així fins al final. Es recomana fixar la darrera capa amb la primera, arrebossar-la amb rovell i safrà barrejats amb aigua i decorar-la amb meitats de fruits secs.
Talleu les postres resultants en diamants (però sense tocar el motlle) i poseu-les al forn, escalfant-les a 200 ° C. Al cap de 15 minuts, aboqueu la mantega fosa sobre la massa dolça i poseu-la al forn a 180 ° C durant 25 minuts més. Aboqueu l'almívar sobre les postres acabades i deixeu-ho en remull (idealment, en un termini de 24 hores). Opcionalment, afegiu canyella, vainilla i sucre en pols al baklava.
