Les propietats beneficioses de les verdures i les fruites per al cos humà són inestimables. Però per saturar el cos amb vitamines, una persona no té prou època de collita de l'any. Conservar i preparar l’hivern us ajudarà a gaudir de les delícies i beneficis estiuencs de les fruites, incloses les magranes.
Qui no sap les propietats beneficioses de la magrana. Aquests fruits són un magatzem de vitamines B, C, calci, ferro, fòsfor, fòlics, àcids ascòrbics i moltes altres substàncies útils. No es poden menjar moltes magranes alhora, una sobredosi d’àcids també és perjudicial. Per tant, val la pena pensar en com preparar els fruits per al seu ús futur. La millor opció és en forma de suc.
El millor és conservar en calent el suc de magrana, de manera que es conservi el màxim de substàncies útils. Però primer cal cuinar-lo.
Per a sucs d’alta qualitat, trieu magranes madures, donaran un color i una dolçor més rics en premsar-les, les fruites amb dents, les cremades solars també són adequades si no contenen signes de floridura. Per a 1 litre de suc, necessitareu uns 3,5 kg de magranes.
Esbandiu bé la fruita i talleu-la per la meitat. Després, segons la presència o absència d’aparells domèstics especials (espremedora, batedora, etc.), extreu el suc de les llavors de magrana de qualsevol manera possible. A més, cal fer-ho molt ràpidament, ja que la premsada lenta contribueix a la saturació del suc amb tanins, el sabor acrit dels quals no agrada a tothom.
A continuació, filtreu-ho tot a través d’una gasa escassa. Després d'això, el suc s'aboca normalment en una olla d'esmalt i s'escalfa a 85 graus.
Els amants del suc dolç poden afegir sucre, ja que fins i tot la magrana madura encara serà àcida.
Traieu el suc de l'estufa i aboqueu-lo en pots o ampolles esterilitzats, segeleu-los amb tapes bullides i poseu-los en un recipient gran amb aigua calenta per a la pasteurització, per exemple, en un bany. La temperatura de l’aigua ha de ser de 80 graus. Segons la capacitat d’un pot o ampolla de suc, el temps de pasteurització serà:
- 40 minuts per a una llauna de tres litres, - 20 minuts - per litre, - 15 minuts - per mig litre. Després de la pasteurització, els pots segellats s’han de capgirar i deixar refredar.
Com a opció per cuinar: suc de magrana amb espècies, que decorarà els plats de carn i peix amb gust.
En preparar aquest condiment, el suc s’escalfa a una temperatura de 70-80 graus i s’afegeixen espècies a la paella. Per a 1 litre de suc, necessitareu 6 grans d’all ratllats, coriandre picat finament: 75 grams, 2,5 grams de pebre vermell mòlt i 15 grams de sal. Després d'afegir espècies, bull durant 2-3 minuts més, a continuació, aboca-ho en calent en pots estèrils preparats i enrolla.
Quan s’emmagatzema, el suc de magrana donarà un sediment marró que no cal beure. Abans d’utilitzar-lo, no cal que sacsegeu el recipient amb suc; al contrari, obriu-lo suaument i aboqueu-ne el suc lentament. Una gran quantitat d'àcids continguts en el suc de magrana, a més de propietats beneficioses, també pot tenir conseqüències negatives per al cos, per exemple, irritació de la mucosa gàstrica, per la qual cosa es recomana diluir-lo amb aigua abans d'utilitzar-lo.
