Les costelles de porc són populars a la cuina nord-americana i asiàtica. La majoria de les vegades es couen a la planxa, es couen al forn, es recobreixen amb alguna salsa o es fan coure a foc lent durant molt de temps en una cassola sota la tapa. Les costelles de porc amb col són un plat inusualment saborós i aromàtic adequat tant per a una taula festiva com per a la quotidiana. La carn sempre resulta molt suau, tendra i es fon literalment a la boca.
És necessari
-
- 500 g costelles de porc;
- pebre negre mòlt;
- pebre vermell;
- nou moscada;
- sal;
- oli vegetal;
- 2 pastanagues;
- 3 cebes;
- 1 pebrot vermell;
- 2 tomàquets;
- 1 poma;
- 3 grans d'all;
- 1 beina de pebrot picant;
- 1 cap de col;
- 250 g de prunes prunes;
- 3 fulles de llorer;
- verds d’anet.
Instruccions
Pas 1
Renteu bé el pit de porc sota aigua corrent freda i asseceu-lo lleugerament amb tovalloles de paper. A continuació, talleu-lo entre les costelles i talleu-lo a trossos petits de cinc a set centímetres de llarg.
Pas 2
Després, escampeu-les amb pebre negre, pebre vermell, nou moscada i sal una mica. Deixeu marinar les costelles durant trenta minuts en un lloc càlid.
Pas 3
Aboqueu oli vegetal en un calder gran, espereu fins que estigui calent i poseu les costelles de porc. Fregiu-los per tots els costats fins que estiguin rossos.
Pas 4
Mentre les costelles es fregeixen, abordeu les verdures. Renteu les pastanagues, peleu-les i ratlleu-les amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles o anelles. A continuació, afegiu-los al calder i fregiu-los junt amb les costelles fins que estiguin daurats. Recordeu remenar de tant en tant.
Pas 5
Talleu els pebrots dolços i els tomàquets a tires i envieu-los immediatament a la carn. Afegiu la poma tallada a trossos i els alls picats a través d’una premsa d’alls. Barregeu-ho tot bé, saleu-ho i afegiu-hi pebre amarg sencer.
Pas 6
Talleu la col a tires, espolseu-la amb sal i pebre, tritureu-la bé amb les mans perquè disminueixi el seu volum. Dividiu-lo en tres porcions.
Pas 7
Poseu la primera porció en un calder, barregeu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant deu o quinze minuts. No tingueu por que el plat es cremi. Això no passarà, ja que la col començarà a secretar immediatament suc.
Pas 8
Quan veieu que la col està una mica apagada, afegiu-hi una segona ració i torneu-ho a remenar. Ara feu a foc lent les costelles de porc amb la col amb la tapa tancada de quinze a vint.
Pas 9
A continuació, tireu la tercera porció restant de col i remeneu-la de nou. Afegiu-hi pebre, sal al gust, unes prunes i deixeu-les coure a foc lent fins que la col estigui cuita.
Pas 10
Al final del guisat, afegiu-hi les fulles de llorer i els alls ben picats. A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes d’anet picades.
