Les costelles de porc sofregides o al forn es poden servir tot sols, però també es poden saltejar amb verdures com la col. Aquesta és la combinació perfecta per a un dinar o sopar abundant però no gaire pesat.
Les costelles de porc són ideals per fregir: en aquesta part de la canal, la carn sempre es fa grassa, cosa que la fa especialment saborosa i tendra. Per preparar col estofada amb costelles de porc, necessitareu:
- 1 kg de col blanca;
- 2 cebes mitjanes;
- 1 pastanaga petita;
- 2-3 grans d'all;
- 3-4 cullerades. oli vegetal;
- 1 pebrot dolç;
- pebre mòlt negre i vermell;
- herbes fresques picades;
- 2-3 fulles de llorer;
- sal al gust.
Per preparar aquest plat, és millor utilitzar un caldero o wok prou gran per adaptar-se a la col picada.
Renteu els pebrots dolços, talleu-los per la meitat, traieu-ne la part interior i talleu les meitats per la meitat a tires. Talleu la col a tires fines però no llargues. Per fer-ho, podeu utilitzar un accessori especial per tallar vegetals o un ganivet llarg i afilat. Saleu lleugerament i recordeu bé la col, poseu-la en un bol.
Esbandiu les costelles de porc amb aigua corrent freda i sequeu-les amb tovalloles de cuina de paper. Talleu-los al llarg dels ossos, a través, en petits trossos. En un calder, escalfeu l'oli vegetal fins que aparegui una boira blavosa i tireu-hi les costelles picades. Fregiu-ho, remenant de tant en tant, a foc fort fins que es dauri i transfereixi les costelles del calder a un bol separat.
Aboqueu la ceba tallada a mitges anelles a la caldera al greix que queda de les costelles. Fregiu la ceba fins que quedi transparent i afegiu-hi les pastanagues i els pebrots ratllats sobre un ratllador gruixut. Continueu fregint, sense deixar de remenar perquè el contingut del calder no es cremi. Després, traslladeu les costelles al calder, salpebreu-les. Posar la col en un calder, barrejar-ho tot, tastar amb sal i afegir sal si cal. Reduir el foc, tapar el calder amb una tapa i coure a foc lent la col amb costelles durant 45 minuts, remenant de tant en tant per evitar la crema.
Si la col no és prou sucosa, podeu afegir al got un mig got de brou de carn.
Poseu la fulla de llorer, l'all ben picat i les herbes fresques picades en un calder, barregeu-les. Apagueu el foc i deixeu reposar el calder sota la tapa durant 15-20 minuts més perquè el plat arribi a la condició desitjada, perquè el procés de cocció continua.
També podeu coure la col estofada amb costelles de porc a les olles. Per fer-ho, les costelles, després de fregir-les en un calder, salar, pebre i posar-les en cassoles. A continuació, poseu-hi les cebes fregides, les pastanagues i els pebrots. Sofregiu lleugerament la col en un calder per separat, afegint una mica més d’oli vegetal, salpebreu-lo. A continuació, esteneu la col per sobre dels testos i afegiu-hi una mica de brou i mitja fulla de llorer.
Tanqueu les olles amb tapes i poseu-les al forn preescalfat a 200 ° C durant 15 minuts. A continuació, reduïu la temperatura del forn a 120 ° C i continueu a foc lent el contingut de les olles durant 45 minuts més. Apagueu el forn, però traieu les olles al cap de 10-15 minuts. Afegiu una mica d’all picat i herbes fresques a cada olla de servei abans de servir-lo.
