Modestes, en el nostre temps, llenties immeresciblement gairebé oblidades han alimentat la humanitat durant molts segles. Fins i tot aquest producte s’esmenta a la Bíblia, ja que va ser per a un bol d’escudella de llenties que Esaú va donar el seu dret de primogenitura. Les llenties són menjar barat, però molt nutritiu i, si les cuineu correctament, obteniu un plat que no s’avergonyeix de servir a la taula reial.
És necessari
-
- Sopa de llenties vermelles índies (Dal Shorva)
- 1-1 / 2 tasses de llenties vermelles
- 4 tasses de brou de pollastre (es pot substituir per aigua)
- 1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
- 3 centímetres d’arrel de gingebre;
- 2 tomàquets;
- 1 got de llet;
- 1/4 tassa de mantega
- 1 ceba;
- 1 culleradeta de llavors de comí
- sal
- pebre;
- 1/4 tassa de coriandre fresc picat per guarnir
Instruccions
Pas 1
Abans de decidir què cuinar, fixeu-vos en el color de les llenties que teniu. Les llenties vermelles, taronja i groga es pelen i es couen més ràpidament i es bullen. S’acostuma a fer-ne sopes, puré de patates, també es guisa amb diversos altres productes i també actua com a espessidor. Llenties marrons, grises i verdes: en closca. La cocció triga més i conserva la seva forma després de la cocció. És ella la que és adequada per a acompanyaments i amanides.
Pas 2
Abans de cuinar, les llenties s’ordenen, eliminant les mongetes descolorides i deformades, rentades i assecades. A diferència de molts altres llegums, no cal remullar-se. Segons la varietat, les llenties es couen de 10 minuts a 1 hora.
Pas 3
No saleu les llenties abans que estiguin cuites. No afegiu àcid (tomàquets o pasta de tomàquet, vi). Aquests ingredients només augmentaran el temps de cocció i la sal també endurirà les llenties.
Pas 4
Sopa de llenties vermelles índies (Dal Shorva)
Classificar, esbandir i assecar les llenties. Poseu-lo en una cassola profunda. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullent, peleu-los i trossegeu-los. Col·loqueu-ho amb les llenties i afegiu-hi cúrcuma i gingebre pelat. Aboqueu-hi brou o aigua i deixeu-ho bullir.
Pas 5
Reduïu el foc i deixeu-ho coure sense tapar entre 10 i 20 minuts. El temps de cocció depèn de la frescor de les vostres llenties: com més temps s’emmagatzemin, més cuinaran. Quan les llenties estiguin tendres, traieu la cassola del foc i feu la sopa amb una batedora. Afegiu llet i sal, torneu a escalfar i feu a foc lent.
Pas 6
Desfeu la mantega. Peleu i talleu la ceba a daus petits. Col·loqueu les llavors de lx i de comí a la paella. Espereu fins que la ceba es caramelitzi; es torna marró. Serviu la sopa calenta, ruixant generosament amb cebes caramel·litzades, pebrots i coriandre picat.
