Una capa de melmelada d’albercoc sota el fondant de xocolata fa que aquests pastissos semblin el clàssic Sachertorte.
És necessari
- Pastís - base:
- - 100 g de xocolata negra;
- - 100 g d’oli;
- - 2 cullerades. licor de taronja;
- - 2 cullerades. farina "sense tapa";
- - 2 ous grans;
- - 65 g de sucre;
- Per a la capa de fruita:
- - 2 cullerades. amb una part superior de gruixuda melmelada d’albercoc;
- - 0, 25 c. ametlles;
- Per fondant:
- - 70 g de xocolata negra;
- - 0, 25 c. crema;
- - 0,5 cullerades. aiguardent.
Instruccions
Pas 1
Dividim els ous en clares i rovells.
Pas 2
Foneu la xocolata amb mantega al bany maria, refredeu-la una mica. Afegir els rovells, el licor, la farina i barrejar fins que quedi homogeni.
Pas 3
Bateu les clares, afegint sucre una mica a la vegada, fins que els pics siguin estables.
Pas 4
Barregeu les proteïnes amb la massa de mantega de xocolata en diversos passos fent servir una espàtula (de baix a dalt) perquè les primeres no s’assentin.
Pas 5
Transferim la massa resultant a un motlle folrat amb paper de forn, i posem al forn calent (180 graus) i enfornem "fins que estigui un escuradents sec" (tot depèn del forn i de l'alçada del motlle, uns 20 minuts).
Pas 6
Traiem el pastís i el reservem perquè es refredi. Mentrestant, tritureu les ametlles en molles mitjanes i barregeu-les amb melmelada d’albercoc. Lubriqueu un pastís gairebé refredat.
Pas 7
Per fondre la xocolata fondant amb nata al bany maria, afegiu mantega i aiguardent i remeneu fins que quedi homogeni. Apliqueu el fondant sobre la melmelada d’albercoc i refrigereu fins que el fondant s’endureixi.
