Els cítrics salats, incloses les taronges, són un plat tradicional marroquí. No només s’utilitzen com a berenar, sinó que també s’afegeixen a diverses tagines i guisats. Les taronges salades tenen un sabor picant i picant que gaudeix de molta gent.
Recepta de taronges salades
Trieu taronges amb pells brillants que semblin més pesades que la seva mida, cosa que significa que no estan seques i plenes de suc. Assegureu-vos que estiguin lliures de taques, taques, floridura i arrugues. Per escabetxar taronges, necessitareu un pot d’un litre:
- 4 taronges grans;
- 4 cullerades de sal marina grossa.
També podeu afegir fulles de farigola seques, clau d’olor seca, llavors de cardamom, flocs de pebrot vermell sec, grans de pebre negre a les taronges.
Renteu bé les taronges i assequeu-les amb tovalloles de paper. Talleu cada fruita a quarts sense tallar l’escorça del fons. Esteneu dues cullerades de sal uniformement sobre els talls i, a continuació, espremeu cada fruita. Col·loqueu aproximadament una cullerada de sal al fons del pot. Poseu taronges salades en un pot, escampeu-les amb sal, també podeu utilitzar herbes.
Premeu la fruita fins que surti el suc. Si us sembla que no s’ha alliberat prou suc, afegiu-ne una mica més traient-lo d’una altra fruita. Tanqueu el pot amb una tapa estreta, sacsegeu-lo diverses vegades i guardeu-lo en un lloc fresc i allunyat de la llum del sol. Agiteu el pot de fruites de tant en tant.
Les taronges estaran llestes per menjar en 3-4 setmanes. Com més gruixuda sigui la pell, més temps se salarà la fruita. Les taronges salades preparades es poden guardar a la nevera fins a un any.
De la mateixa manera, podeu escabetxar llimones, llimes, aranja.
Com cuinar amb taronges salades
Les taronges salades es renten o es blanquen abans d’utilitzar-les per eliminar l’excés de sal. Les fruites es tallen a rodanxes o es picen segons la textura que necessiteu per al plat. Podeu utilitzar la taronja sencera o només la ratlladura de la fruita. El líquid taronja salat és ideal per a còctels.
Les taronges salades es posen en amanides, salsa, hummus, guacamole. Podeu cuinar espaguetis, condimentar amb all i oli d’oliva i afegir rodanxes de taronja salades. Tradicionalment, les fruites salades es col·loquen en tagines, afegides al cuscús i a l’arròs. Quan coeu peixos, aus de corral o carn en paper d'alumini, afegiu-hi un tros de fruita salada i el plat s'enriquirà amb nous matisos de sabor.
Taronges salades ràpides
Si teniu dubtes sobre si els cítrics salats són adequats per al vostre gust, proveu la recepta ràpida. Necessitarà:
- 3-4 taronges;
- 1 cullerada de sucre;
- 1 cullerada d'oli d'oliva;
- una mica de sal marina.
Rentar i assecar les taronges. Talleu-les en tascons. En un bol gran, remeneu les rodanxes de taronja amb sucre, sal i mantega, poseu-les en un plat com a guarnició i serviu-les.
