Si heu comprat taronges àcides, no us desanimeu. Al cap i a la fi, hi ha una varietat especial de cítrics, les calamondines, per a la preparació de les quals s’han inventat diverses receptes. A més, els fruits àcids de les taronges salvatges s’utilitzen sovint a la cuina mexicana.
Receptes de calamondines
Les calamondines són un híbrid de kumquats i mandarines, de gust similar a una taronja molt àcida i petita, però de pell dolça. Les calamondines es mengen senceres escopint les llavors. Les calamandines confitades poden decorar no només pastisseria, com les taronges dolces confitades, sinó també aperitius i plats secundaris. Per preparar aquestes fruites confitades i taronges àcides necessitareu:
- 1 tassa de taronges pelades;
- 1 tassa de sucre;
- 100 ml d’aigua.
Peleu les taronges. Tallar a rodanxes a través de les falques, treure les llavors. Bullir el sucre i l’almívar d’aigua i bullir-hi les rodanxes de taronja. Coeu-ho durant uns 20-40 minuts, fins que les taronges quedin translúcides. Amb una espàtula, poseu-les sobre un tros de pergamí i deixeu-les refredar.
Les fruites confitades ja s’han d’emmagatzemar en un recipient tancat hermèticament a temperatura ambient.
A més, a partir de calamandines i, per tant, de taronges àcides, es poden fer licors, gelatines i melmelades, coure la carn i el peix amb elles, fent les llesques de fruita de la mateixa manera que amb les llimones.
Receptes mexicanes amb taronges àcides
A la cuina mexicana, sovint s’utilitzen els sucs i les fruites de les taronges silvestres, que tenen un sabor agre àcid. El plat més famós és Cochinita Pibil: porc cuit amb suc de taronja àcida. La seva recepta s’ha conservat des de l’època maia.
És aquest plat que l’heroi de Johnny Depp de Once Upon a Time in Mexico, de Robert Rodriguez, ordena tot el temps, convencent a tothom que menja amb ell perquè el provi.
Necessitarà:
- ¾ gots de pasta achiote;
- 3 cullerades de suc de taronja àcida;
- 1 culleradeta de vinagre de vi;
- 2 grans d'all;
- ¼ culleradeta d'orenga sec;
- 1,5 quilograms de porc (espatlla);
- 1 fulla de plàtan;
- 3 cebes grogues, tallades a quarts;
- ½ got d'aigua.
Pasta Achole: una barreja d'espècies, també un "llegat" dels indis maies. Inclou fruites d’anatto, orenga, comí, clau d’olor, canyella, negre i pebre bo, all i sal. La fulla de plàtan es pot substituir per paper d'alumini o diverses fulles de raïm.
Combineu la pasta achiote amb suc de taronja àcida, vinagre, all picat i orenga. Fregueu bé el porc amb la barreja d’espècies resultant, emboliqueu-lo amb paper plàstic i retireu-lo per marinar durant 12-24 hores. Deixeu reposar el porc a temperatura ambient durant 30 minuts abans de coure-ho. Emboliqueu-la bé amb fulles de plàtan, raïm o paper d'alumini. Poseu quarts de ceba al fons del braser, aboqueu-hi aigua i poseu un rotllo de porc. Preescalfeu el forn a 180C. Coure la carn durant 3 - 3 hores i mitja, fins que comenci a trencar-se en fibres. Traieu la carn de porc del forn, aixafeu la carn amb una forquilla i serviu-la amb salsa, truites de blat de moro i cebes vermelles en vinagre.
