La "caça tranquil·la", com s'anomena sovint la recollida de bolets, és agradable per si mateixa. Però la collita de bolets per a l’hivern pot ser igual de agradable. Un dels mètodes més antics i fàcilment disponibles és la salaó. Hi ha moltes receptes. La salaó pot ser freda i calenta, quines espècies posar i si cal posar-les? Cada mestressa de casa decideix per si mateixa, segons els gustos dels que menjaran aquests bolets.
És necessari
-
- bolets;
- rave picant;
- sal;
- anet;
- All;
- espècia;
- un barril de fusta o una cassola gran d’esmalt;
- una pica per remullar;
- un cercle de fusta per adaptar-se a la paella;
- opressió;
- tela.
Instruccions
Pas 1
Gairebé tots els bolets comestibles es poden salar mitjançant el mètode fred, però les ones, els bolets de llet, els amargs i altres bolets, principalment bolets de tardor, són especialment saborosos. No heu de salar bolets nobles: porcini, boletus i boletus. Els bolets esponjosos es solen marinar o assecar millor. Són deliciosos fregits i bullits, i després de salar poden resultar amargs. Passeu pels bolets i netegeu-los de deixalles. Podeu desmuntar-les per tipus i mida i salar cada espècie per separat. Però la barreja de bolets també és deliciosa. Alguns només greixen els taps. Es poden tallar bolets molt grans.
Pas 2
Aboqueu aigua freda a una pica i afegiu aproximadament 1 cullerada de sal a 2 litres d’aigua. Posar en remull els bolets. Intenteu fer-los arribar completament a l’aigua. Canvieu la solució salina cada 4 hores. Normalment és suficient remullar els bolets durant un dia. Segur que se’n separaran alguns altres residus, que s’han d’eliminar amb cura. Esbandiu els bolets després de remullar-los.
Pas 3
Renteu bé l’olla. El millor és fer servir una barreja de bicarbonat i sal, però en principi es pot rentar amb qualsevol altre detergent per a rentavaixelles. El més important és rentar correctament la solució i rentar la paella.
Pas 4
Folreu el fons de l’olla amb fulles de rave picant. Col·loqueu la primera capa de bolets. La capa ha de ser més o menys uniforme, de 5 cm de gruix o una mica més. Col·loqueu els bolets amb les tapes cap avall. Calculeu el pes aproximat dels bolets. No cal una gran precisió en aquest cas, però el càlcul aproximat de la sal és de 30 g per 1 kg de bolets.
Pas 5
Poseu la següent capa i torneu-la a cobrir de sal. En el procés, podeu afegir-hi uns grans de pebre negre, uns cinc grans d'all, grans. Les espècies són opcionals i alguns bolets no les afegeixen gens. Per exemple, els bolets de llet i el valui tenen un aroma especial que pot desaparèixer si hi afegiu espècies. Després de 2-3 capes, afegiu-hi una capa d’anet. L'anet ha de ser de tiges grans, que simplement es doblegen diverses vegades i es col·loquen en una cassola.
Pas 6
Renteu el cercle de fusta i doblegueu-lo. Per a una cassola de 20 litres, un pot de 3 litres ple d’aigua serà suficient com a opressió. El pot s’ha de tancar amb una tapa de plàstic. El mètode en fred és bo perquè no cal salar molts bolets alhora. Sal tant com hi ha. Es poden afegir bolets com qualsevol altra cosa fins que l’olla estigui plena. Cobriu la paella amb l'opressió amb un tros de tela.
Pas 7
No cal remullar els bolets. Els bolets petits es poden salar fins i tot al camp. Necessitareu una ampolla amb una boca ampla i un suro. El suro ha de ser real. Recolliu bolets que puguin cabre a l’ampolla. Es poden rentar en un raig net. Col·loqueu la primera capa de taps de llet de safrà a l'ampolla. Afegiu sal de la mateixa manera que per al barril. Torneu a posar una capa de bolets, després una capa de sal, i així successivament fins que l'ampolla s'ompli bé fins a la part superior (amb un coll). Tapar l’ampolla. No hi ha d’haver cap gota d’aire entre els bolets i el suro. En el procés de salat, apareixerà primer la salmorra, després es tornarà tèrbola i tornarà a il·luminar-se. Quan la solució es torna transparent, es considera que els bolets estan preparats.
Pas 8
El mètode en calent és bo perquè permet escabetxar bolets molt més ràpidament. Bulliu els bolets durant 15-20 minuts (excepte els bolets, amb els quals n’hi ha prou amb 5 minuts).la seqüència d'accions és la mateixa que per a la salaó en fred.
