La carn mòlta és ideal per preparar àpats dietètics nutritius. És útil per a sopes, pastissos casolans, cassoles, costelles, verdures farcides, guisats. Per millorar el gust, afegiu-hi cebes fregides o crues, alls, herbes i espècies.
Normes per a la selecció i preparació de carn picada
La vedella picada és un producte sa, fàcilment digerible i amb un alt valor nutritiu. És ric en proteïnes, aminoàcids valuosos, vitamines del grup B. El contingut calòric depèn de les parts de la canal que es van utilitzar per preparar la carn picada. Si s’afegeixen trossos amb greix a la carn magra, la barreja serà més sucosa, però aquest producte ja no es pot considerar dietètic.
Podeu comprar carn mòlta a la botiga o cuinar-la vosaltres mateixos. És preferible aquesta última opció: l’amfitriona podrà controlar la qualitat de la carn i la quantitat d’ingredients addicionals. Una altra opció és demanar la preparació de carn picada en una botiga especialitzada, el venedor triturarà la peça de vedella seleccionada en presència del comprador. Un petit truc: a casa, la carn picada comprada s’ha de tornar a picar, es tornarà més tendra i ventilada.
Si utilitzeu un producte acabat, heu de comprar paquets amb el marcatge "A". Això significa que la carn de més alta qualitat s’utilitzava per al laminat, sense additius aliens. Perquè els plats siguin saborosos, és important utilitzar carn picada fresca i no aerada. El producte ideal té un color vermell intens uniforme amb una mica de brillantor. Si la carn picada és apagada, grisa, aquosa o excessivament seca, és millor rebutjar la compra. A l’hora d’escollir un paquet, heu de fixar-vos en la data d’embalatge i el període d’implementació. És preferible comprar productes no congelats, sinó refrigerats; si hi ha sospites que la carn picada ha estat sotmesa a congelació secundària, és millor negar-se a comprar.
Per preparar carn picada a casa, no cal fer filets, ja que qualsevol part de la canal és adequada: canyes, peritoneu, coll. La carn es passa per un triturador de carn, per a la seva esplendor, es pot afegir una mica de pa blanc mullat amb llet o aigua tèbia, la clara d’ou crua fa que la carn picada sigui més densa. Els ingredients necessaris són sal i ceba picada, pebre negre, all, herbes fresques o seques s’afegeixen a la carn picada si es desitja. La vedella mòlta es pot barrejar amb altres tipus de carn: porc, pollastre, gall dindi. El producte acabat amb espècies no s’emmagatzema a la nevera, però els productes formats (costelles, mandonguilles, rotllos de col) es poden congelar.
Sopa de mandonguilles: preparació pas a pas
Un plat clàssic per a la cuina dietètica i infantil és una sopa baixa en greixos però molt nutritiva amb mandonguilles. A més de carn, la composició inclou verdures i fideus tendres i bullents ràpidament. Per mantenir el brou transparent, és millor coure els fideus per separat i afegir-los a la sopa just abans de servir-los.
Ingredients:
- 200 g de vedella mòlta adquirida o casolana sense additius;
- 50 g de fideus;
- 1 pastanaga;
- 1 patata gran;
- 1 ceba;
- 1,5 litres d’aigua filtrada;
- sal al gust;
- Full de llorer;
- grans de pebre negre;
- oli vegetal refinat per fregir;
- herbes fresques (julivert, anet, api).
Prepareu la carn picada picant la vedella o desplaçant-la en una batedora juntament amb mitja ceba. És millor fer girar el producte acabat comprat a la botiga mitjançant un molinet de carn: les mandonguilles resultaran més tendres i uniformes, sense venes dures. Enrotlleu les mateixes boles de carn picada de mida mitjana, però no massa petites. Val la pena tenir en compte que en cuinar les mandonguilles disminuiran de mida. Bulliu els fideus en aigua amb sal i rebutgeu-los en un colador.
Aboqueu aigua en un cassó, poseu-ho a ebullició, afegiu sal, grans de pebre negre, llorer. Aboqueu-hi les patates pelades i tallades a daus. Bullir fins que les verdures d’arrel siguin mig cuites. En una paella, sofregiu la meitat de la ceba i les pastanagues ben picades, ratllades sobre un ratllador gruixut. Poseu el sofregit al brou juntament amb les mandonguilles, coeu-ho durant 10 minuts fins que les patates estiguin toves. Deixeu coure el plat durant 5-7 minuts més sota una tapa tancada, afegiu-hi els fideus pre-bullits i aboqueu la sopa en plats escalfats. Si es desitja, afegiu-hi herbes fresques picades i poseu-hi una cullerada de crema agra espessa.
Pa de carn amb ou: una recepta pas a pas
La carn mòlta es pot utilitzar per fer un plat senzill però molt interessant: el pa de carn. El producte, tallat a trossos, sembla molt impressionant a les fotografies; es pot preparar 1-2 dies abans de la celebració i guardar-lo a la nevera, escalfant-se abans de servir-lo.
Ingredients:
- 1 kg de vedella;
- 4 ous;
- 1 ceba gran;
- 1 clara d'ou;
- herbes seques o fresques;
- sal i pebre negre mòlt;
- pa ratllat (si cal).
Ous durs i aboqueu-los amb aigua freda per a una neteja fàcil i ordenada. Desplaceu la carn dues vegades en una trituradora, barregeu-la amb clara d’ou batuda. Per fer la carn picada més gruixuda i mantenir millor la seva forma, s’enrotlla en grumolls i es llença bruscament a un bol. Un rotllo fet amb aquesta carn picada no es desfarà quan es talla i es pot dividir fàcilment en trossos nets.
Piqueu la ceba, afegiu-la a la carn picada juntament amb sal, pebre i herbes seques. Les proporcions d'espècies es poden variar segons es desitgi. Si el producte semielaborat és massa líquid, podeu afegir una mica de pa ratllat a la carn picada.
Folreu un plat de forn rectangular amb paper film. Col·loqueu una capa de carn picada d’un gruix d’uns 1,5 cm i suavitzeu-la amb un ganivet ample o una espàtula culinària. Peleu els ous i poseu-los a una distància igual els uns dels altres. Cobriu amb una segona capa de carn picada. Emboliqueu el rotlle amb carn picada i col·loqueu-lo de manera que quedi la costura a la part inferior.
Introduïu el pa de carn al forn, preescalfat a 200 graus, enforneu-lo durant 1 hora a un nivell mitjà. El producte acabat adquireix una apetitosa escorça marró daurat. Traieu el rotlle del forn i refredeu-lo lleugerament a la part davantera. Si el talleu calent, la carn picada es desfarà sota el ganivet. Serviu el rotlle calent, guarniu amb tomàquets cherry, herbes fresques, verdures en escabetx. Podeu disposar les llesques en plats separats, abocant salsa de tomàquet o nata sobre cada porció.
Costelles de vapor a casa
Un plat deliciós i molt saludable: esponjoses costelles de vedella picades, al vapor. Del nombre especificat de productes s’obtenen 13-15 productes. Contenen poques calories i molta proteïna sana, són fàcils de digerir i són aptes per a menjar per a nadons. Els que no els agradin els alls poden excloure’ls de la llista d’ingredients. El millor plat secundari per a costelles al vapor seran diverses verdures, arròs bullit o puré de patates tendres.
Ingredients:
- 700 g de vedella;
- 50 g de mantega;
- 3 rodanxes de pa blanc;
- 100 g de pa ratllat;
- 100 ml de llet baixa en greixos;
- 3 grans d'all;
- 1 ou;
- 1 ceba mitjana;
- sal i pebre negre mòlt al gust.
Rentar la carn, assecar-la amb un paper absorbent, tallar les pel·lícules i l’excés de greix. Piqueu la vedella o tritureu-la a la batedora. Piqueu finament la ceba i els alls, afegiu-los a la carn picada juntament amb el pa sucat amb llet. Posar sal, pebre, ou, pastar bé la massa de les costelles, primer amb una cullera i després amb les mans.
Deixeu la carn picada durant 15 minuts i, a continuació, formeu costelles oblongues o rodones, enrotlleu-les amb pa ratllat. Poseu els productes en un bol de vapor untat amb mantega, aboqueu aigua al dipòsit i configureu el temps de cocció: 30-50 minuts, segons la mida de les costelles. Tanqueu la tapa i cuineu fins que finalitzi el cicle, després del senyal, deixeu els productes al bol durant 7-10 minuts més.
