Les patates fregides coreanes amb carn són un plat fàcil de preparar. Tot i això, l’ús de salsa de soja i llavors de sèsam confereix a les patates un sabor inoblidable original.
Per cuinar patates fregides amb carn en coreà, necessitareu els ingredients següents: 300 g de filet de qualsevol carn, 1 kg de tubercles de patata, 3 grans d’all, 1-2 cullerades. l. salsa de soja, un polsim de sèsam, ceba verda, sal, espècies. Per fregir els ingredients, cal oli vegetal.
Primer de tot, heu de preparar filets per fregir. La carn es renta amb aigua corrent freda i s’asseca completament amb tovallons de paper o una tovallola de cuina neta. Les patates fregides coreanes amb carn es poden preparar a partir de qualsevol carn: vedella, aus, porc, vedella, xai. Naturalment, el sabor del plat variarà significativament en funció de l’ingredient que trieu. A més, el temps de cocció dependrà directament de la carn. Els plats d’aviram es couen molt més ràpidament que, per exemple, els plats de vedella.
No es recomana salar la carn amb antelació, ja que en aquest cas resultarà massa seca. La sal treu sucs de la carn.
Els tubercles de la patata es renten i es pelen. Talleu les patates a rodanxes fines o a rodanxes. No heu de pelar les patates amb antelació, ja que els tubercles s’enfosqueixen ràpidament a l’aire lliure i es farà malbé l’aspecte del plat. Si aboqueu aigua sobre una patata, perdrà la majoria dels nutrients i el midó.
Cuinar patates fregides amb carn en coreà és més convenient en una paella de ferro colat, wok o calderó. En aquest cas, les patates es torraran més ràpidament i es reduirà significativament el risc que els components s’enganxin als costats i al fons del recipient. No feu servir paelles d’alumini per fregir. Els aliments que s’hi cuinen no s’emmagatzemen durant molt de temps. Podeu cuinar aquest plat al forn o al microones, en formes especials de vidre resistent a la calor, que conserven la calor durant molt de temps.
La carn, netejada de venes i tendons, es talla a trossos petits, d’aproximadament 3x3 cm, es posa a foc alt el calder o la cassola de ferro colat i s’hi escalfa l’oli vegetal. La carn es fregeix, remenant de tant en tant, fins que es dauri. Tan bon punt es fregeixen els trossos de manera uniforme per tots els costats, s’aboca la salsa de soja a la caldera. L’all es pela, es tritura amb una premsa i s’afegeix a la carn fregida. A més, es col·loquen al calder plomes de ceba verda picades finament.
Continuen fregint els ingredients no més de 2-3 minuts. A continuació, les patates tallades en cercles es desplacen cap al calder. El recipient està ben tancat amb una tapa i la calor es redueix a mínima. De tant en tant, haureu d’obrir el calder i barrejar els components del plat perquè no es cremin. Quan el plat estigui a punt, cal tastar les patates i, si cal, afegir sal. També en aquest moment s’afegeixen espècies preferides al calder, per exemple, pebre negre mòlt.
Les patates es cuinaran molt més de pressa si escaldeu prèviament els tubercles pelats amb aigua bullent i els eixugueu amb paper absorbent. Una crosta daurada s’obté fregint rodanxes de patata en oli calent.
El sèsam s’aboca al plat acabat. Les patates amb carn es transfereixen a plats porcionats. El plat se serveix calent, deixant-lo coure durant uns 15 minuts.
