La carn fregida en cognac resulta molt aromàtica i saborosa. L’astringència que proporciona una beguda alcohòlica forta al plat va bé amb la salsa de crema agra i la guarnició de verdures.
És necessari
- - 600 grams de carn;
- - 6 cullerades d’aiguardent;
- - 2 cullerades de condiment per a carn;
- - 1 poma perfumada;
- - 2 cullerades de panses;
- - 60 mil·lilitres de vi blanc sec;
- - 200 mil·lilitres de crema agra;
- - 1 culleradeta de midó;
- - 1 ceba blanca;
- - 1 cullerada de mostassa de Dijon;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - 4 cullerades de mantega;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Prendre i esbandir la carn sota aigua corrent. Talleu-lo en quatre trossos iguals, de 150 grams cadascun. Batre o trossejar bé els trossos de carn.
Pas 2
Submergiu cada tros de carn en espècies i espècies, les espècies de barbacoa són perfectes. Si no teniu un conjunt d’espècies preparat, barregeu pebre negre i vermell, curri, pebre vermell, herbes i alls. Aboqueu aiguardent sobre la carn i refrigereu-lo durant 1-2 hores, cobrint el plat amb una tapa.
Pas 3
Mentre la carn es marini en cognac, renteu i peleu les pomes, trossegeu-les i barregeu-les en un bol petit amb les panses. Aboqueu la barreja amb vi blanc sec i deixeu-ho en infusió durant quinze minuts.
Pas 4
Al cap de dues hores, traieu de la nevera la carn marinada en cognac. Prepareu la paella untant-la amb oli vegetal i mantega. Escaldeu cada costella pels dos costats en una paella ben escalfada.
Pas 5
Peleu les cebes blanques i talleu-les ben fines. Fregiu-lo amb l'oli que heu utilitzat per fregir la carn durant cinc minuts. Afegiu a la ceba una barreja de pomes i panses, coberta de vi blanc sec, la mostassa de Dijon, i després feu a foc lent els ingredients fins que les cebes quedin toves i daurades.
Pas 6
Agafeu crema agra espessa, barregeu-la amb midó i afegiu aquesta barreja a les cebes, pomes i panses, sal, barregeu bé. Quan la barreja comenci a bullir, traieu del foc la salsa resultant.
Pas 7
Serviu la carn cuita al cognac amb salsa de crema agra a base de ceba fregida, pomes, panses, espècies i vi blanc sec. Decorar amb verdures i herbes fresques abans de servir. La carn de picar té un bon aspecte quan es posa a les fulles d’enciam.
