A la pàtria d’aquest cultiu de cereals, es va oblidar el seu origen, batejant-se com a "gra grec" o "blat sarraí". Però el blat sarraí és una cultura primordialment russa, originària de Sibèria del Sud, d’Altai. Des de l’antiguitat, les farinetes de blat sarraí nutritives, juntament amb la sopa de col i el pa de sègol, es consideraven la base d’una bona salut: es produïa en tres tipus: el nucli - gran, no triturat, que s’utilitza per a les farinetes esmicolades, el veligorka - més petit - i l’Smolensk. amb grans molt diminuts.
És necessari
-
- Un got de blat sarraí
- dos gots d’aigua
- dues cebes mitjanes
- una pastanaga mitjana
- 300-400 g de xampinyons o qualsevol bolet del bosc
- 100 g de cansalada o llard de porc
- 20gr de mantega
- sal (al gust)
- verds opcionals (julivert
- anet
- coriandre
- alfàbrega)
- paella
- una cassola amb parets gruixudes.
Instruccions
Pas 1
Preparació d'aliments.
Talleu la cansalada o el llard de porc a trossos petits. Peleu i talleu a daus les cebes i les pastanagues. Esbandiu els bolets, eixugueu-los i talleu-los en plats. Esbandiu el blat sarraí, trossegeu o esquinqueu les verdures amb les mans.
Pas 2
Fregiu lleugerament la cansalada picada en una paella. Afegiu-hi les pastanagues tallades a daus i després les cebes.
Tan bon punt la ceba es converteixi en transparent, afegiu els xampinyons picats, remeneu i continueu fregint a foc lent durant uns minuts més, remenant de tant en tant. Poseu la cansalada fregida, les verdures i els bolets en una cassola, afegiu blat sarraí rentat, mantega, sal i aboqueu sobre aigua. Tapeu la cassola amb una tapa … Després de bullir, reduïu el foc o la temperatura al mínim i deixeu coure a foc lent les farinetes durant uns 30 minuts sense obrir la tapa.
Pas 3
Traieu la cassola del foc, barregeu-ne el contingut, traslladeu-la a plats, decoreu-la amb herbes i serviu-hi farinetes aromàtiques de fajol.
Bon Appetit!
