Un plat molt saborós i sucós, la preparació del qual només per primera vegada pot semblar no del tot senzill. La sàlvia fresca confereix al rotlle de pollastre un sabor picant inusual.
És necessari
- - 1700 g de pollastre (canya sencera);
- - 320 g de pa blanc;
- - 230 ml de nata;
- - sal;
- - unes branques de sàlvia fresca.
Instruccions
Pas 1
El pas més important d’aquesta recepta és preparar el pollastre per al rotlle; primer de tot, haureu d’intestinar i esbandir bé la carcassa i després posar-la al pit sobre una taula de tallar.
Pas 2
Després, talleu-la profundament per la carena i separeu acuradament la carn dels ossos amb un ganivet, tenint cura de no fer mal a la pell i els filets de pollastre. A poc a poc, traieu amb cura la carena i les costelles, tallant els tendons. Separeu els ossos de les ales i les potes del pollastre amb un ganivet molt prim, que s’hauria d’utilitzar per tallar els filets i els tendons dels ossos.
Pas 3
Talleu una petita part del filet i deixeu-lo al farcit. Esteneu la carcassa de pollastre desossada acabada al tauler, tritureu-la una mica per uniformitat i fregueu-la amb sal.
Pas 4
Aboqueu la crema en trossos de pa sense escorça. Piqueu finament la part diferida del filet de pollastre. Picar fulles de sàlvia. Barregeu el pa remullat, la sàlvia i el filet de pollastre, rectifiqueu-ho de sal.
Pas 5
Transferiu el farcit al pollastre, distribuïu-ho per la superfície, després torceu-lo en forma de rotllo i assegureu-lo en diversos llocs amb escuradents.
Pas 6
Col·loqueu el rotlle en una plata per coure i poseu-lo al forn durant uns 55 minuts, 10 minuts abans que la cocció es pugui cobrir amb paper d'alumini.
Pas 7
Talleu-les a rodanxes petites abans de servir-les.
