Un rotllo amb farciment és un plat molt bonic, delicat i vellutat, adequat per a qualsevol sopar, ja sigui familiar o festiu. Per descomptat, cal jugar amb aquest rotlle, però val la pena.
Ingredients per a la massa:
- 600 g de carbassó jove;
- 100 g de farina;
- 60 g de crema de llet;
- 3 ous crus
- 1 culleradeta de pols de coure
- ½ grapat de fulles de julivert;
- sal i pebre negre.
Ingredients per al farciment:
- 0,4 kg de formatge quallat;
- 2 grans d'all;
- verds preferits;
- sal al gust.
Preparació:
- Peleu el carbassó (opcional), fregueu sobre un ratllador gruixut, poseu-ho en un bol, rectifiqueu-ho de sal, barregeu-ho i deixeu-lo reposar durant 10-15 minuts. La recepta indica el nombre de carbassó ratllat, per tant, es recomana prendre 1 carbassó més per arribar al pes net de 600.
- Passat aquest temps, espremeu suaument la polpa de carbassó amb les mans i escorreu-ne tot el suc, i només quedaran 330 g de carbassó ratllat.
- Separeu els rovells de les clares. A la polpa de carbassa espremuda, incorporeu-hi tots els rovells d’ou, la crema agra, la farina tamisada, la pols de coure, el pebre negre i la sal, si cal.
- Col·loqueu les clares a qualsevol recipient i bateu-les fins que quedi ferma a l’escuma. Introduïu l’escuma proteica en tres passades a la massa de carbassa i remeneu-la amb una cullera, fent moviments circulars de baix a dalt.
- Cobriu la safata de forn rectangular (mida 29x35 cm) amb paper transparent i unteu-la amb oli de gira-sol. Unteu les fulles de julivert rentades i seques a sobre de l’oli. Tingueu en compte que el paper de forn hauria de ser d’excel·lent qualitat, en cas contrari, la massa definitivament s’enganxarà.
- Per tant, poseu la massa de carbassó a sobre de les fulles de julivert, sense molestar la seva ubicació, i aplaneu-la. A continuació, envieu-ho al forn durant 20 minuts, prèviament escalfat a 180 graus.
- Després de coure, traieu la massa del forn, passeu-la amb paper a qualsevol tovallola i deixeu-la refredar.
- Renteu les verdures preferides, eixugueu-les, trossegeu-les finament, barregeu-les amb formatge quallat i all (opcional). Saleu aquesta massa, si cal, barregeu-la, poseu-la en un bol de la batedora i bateu-la fins que quedi homogènia. Tingueu en compte que el farciment pot ser qualsevol, per exemple, bolets, verdures, alls.
- Unteu l’escorça refredada amb un farciment de mató, separeu-la amb cura del paper i enrotlleu-la. A continuació, envieu-lo a la nevera durant un parell d’hores per impregnar-lo i refredar-lo.
- Passat aquest temps, traieu de la nevera el rotlle de carbassó amb farciment de mató, talleu-lo, poseu-lo en un plat i serviu-lo amb verdures fresques.
