El pastís d’ametlla de xocolata és un plat de cuina francesa. El pastís resulta saborós i inusual, moderadament dolç. I la decoració és de pètals d’ametlla. Tal delicadesa decorarà la taula festiva.
És necessari
- - 100 g de sucre morè
- - 3 ous
- - 100 g d’ametlles
- - 2 cullerades. l. cafè
- - 180 g de xocolata negra
- - 1 culleradeta midó
- - 140 g de mantega
- - 50 g de farina
- - 10 ml de cognac
- - 50 g de pètals d’ametlla
Instruccions
Pas 1
Primer, prepareu cafè en un turc. Barregeu 3 cullerades. l. aigua i 1 culleradeta. cafè, bullir i colar bé.
Pas 2
Piqueu finament 120 g de xocolata negra i afegiu-hi cafè. Poseu el cassó a foc lent, remenant de tant en tant, deixeu-ho coure a foc lent fins que la xocolata estigui dissolta.
Pas 3
Talleu la mantega a daus i bateu-la amb sucre granulat. Separeu els blancs dels rovells. Afegir els rovells a la massa, batre fins que la massa sembli una crema, uns 5-10 minuts.
Pas 4
Batre les clares en una batedora, afegir 1 cda. l. sucre granulat i una mica de sal.
Pas 5
Afegiu la xocolata a la nata i remeneu-ho bé.
Pas 6
Tritureu les ametlles en una batedora. Afegiu ametlles i 1/3 de proteïna a la crema de xocolata. Combineu midó i farina.
Pas 7
Afegiu 1/3 de la barreja de farina, després 1/3 de les proteïnes, afegiu alternativament les proteïnes i la farina.
Pas 8
Unteu un plat de forn amb mantega. Aboqueu la barreja en un motlle. Col·loqueu-ho al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant 40-50 minuts. Traieu del forn i deixeu-ho refredar.
Pas 9
Prepareu la cobertura. Foneu la xocolata, afegiu-hi el cognac i barregeu-ho tot bé. Afegir 40 g de mantega i remenar. Deixeu refredar 15-20 minuts.
Pas 10
Lubriqueu la part superior i els costats del pastís amb cobertura. Decoreu el pastís amb pètals d’ametlla.
