Balyk es considera un deliciós berenar. Es prepara a partir de valuosos peixos o filet. Si balyk significa carn assecada a casa, el plat es dirà "Bilton".
És necessari
-
- carn - 1 kg;
- sal (gruixuda) - 1 cda. una cullera amb un portaobjectes o 45 gr;
- coriandre;
- sucre - 1 culleradeta;
- pebre - negre mòlt
- vermell
- si us agrada el picant;
- bicarbonat de sodi 2 g;
- salitre 1 g;
- vinagre de sidra de poma - 2 cullerades culleres;
- 6% de vinagre - 2 cullerades. culleres.
Instruccions
Pas 1
Per fer el Bilton, marineu la carn amb les vostres espècies preferides i, a continuació, haureu de marcir les peces. Les llesques de "Bilton" són perfectes per a una taula festiva, per viatjar o simplement per berenar amb cervesa. Per cuinar el balyk, preneu carn fresca. És desitjable que sigui carn de vedella, carn de cavall o caça salvatge; el filet de porc és molt adequat, el més important és que la carn hagi de quedar sense venes. Per salar, utilitzeu sal grossa, no utilitzeu sal iodada, el producte acabat tindrà un gust de iode. Perquè el balyk resulti fragant, fregiu el coriandre. Es pot moldre o aixafar amb un corró.
Pas 2
Talleu la carn a rodanxes fines al llarg del gra. Les tires han de tenir 20-25 cm de llarg i 5-7 cm d’amplada. Batre cada tira de carn amb un martell per obtenir un sucós i deliciós balyk. Escampar cada tros de carn amb vinagre i fregar-lo bé amb espècies. Col·loqueu bé la carn preparada en una cassola, premeu-la per sobre amb un plat de ceràmica i col·loqueu l'opressió. Marinar la carn durant 12 hores, el recipient ha d'estar a la nevera. Capgirar la carn com a mínim una vegada durant la marinació, no oblideu apretar-la i torneu a prémer amb opressió.
Pas 3
Diluir el vinagre 1: 6, submergir les peces en la solució preparada durant uns minuts. Les peces es poden esbandir i extreure de l’excés de vinagre. Pengeu la carn marinada per assecar-la.
El procés d'assecat s'ha de fer en una habitació ben ventilada amb una temperatura de 20-25 graus. És bo assecar la carn en una habitació habitual a l’hivern, ja que no hi ha insectes en aquesta època de l’any i les peces no es deterioraran a causa del temps humit. Pengeu la carn en una corda de niló o en ganxos especials d’acer inoxidable. Balyk arriba a la fase de preparació en un parell de dies. Tot depèn del vostre gust i preferències personals.
