L’aspic és un plat clàssic que tothom està acostumat a veure a la taula de Cap d’Any. Cada mestressa de casa té la seva recepta pròpia per a aquest aperitiu fred. Però, de vegades, es produeix un desgraciat fracàs quan la gelatina no es vol congelar. No us desespereu, la situació és solucionable.
Si després de cuinar la vostra gelatina no s'ha congelat o no s'ha congelat completament, vol dir que hi ha poca substància gelificant. Això es podria deure a:
- proporcions incorrectes de carn i aigua;
- violació de la tecnologia per preparar la gelatina;
- mal funcionament de la cambra frigorífica;
- temps de cocció insuficient per a la carn gelatina;
- la proporció equivocada d’ossos i carn;
- una petita quantitat d’ossos que contenen gluten.
Hi ha diversos mètodes per eliminar el problema de la gelatina sense guarir:
- Una de les opcions per "revifar" el plat és afegir gelatina a la carn de gelatina. Per fer-ho, poseu la gelatina en remull amb aigua bullida i deixeu-la inflar durant 40 minuts. Observeu les instruccions de l’envàs! Passeu la gelatina sense guarir a una cassola i deixeu-la bullir un parell de minuts. Escorreu el brou en un bol separat. Escalfeu la gelatina inflada preparada al bany maria fins que es dissolgui completament, però no bulliu! Salpebreu el brou. Aboqueu la gelatina al brou calent. Disposar la carn en motlles, abocar el brou amb gelatina. Col·loqueu la gelatina en un lloc fresc fins que s’endureixi completament.
- Si teniu temps, podeu afegir ingredients naturals a la carn de gelatina per endurir-la. Utilitzeu potes de porc, un joc de sopes o altres carns riques en gluten. Afegir una mica d’aigua i bullir durant diverses hores. Combineu el brou nou i el vell i torneu a abocar als motlles. Refredar i refrigerar. Aquest brou es farà fort i definitivament s’endurirà.
- La manera més senzilla d’estalviar una gelatina sense èxit és cuinar-ne una sopa, que beneficiarà a tots els que mengin en excés en una nit festiva.
Consells! Si no esteu completament segur de si la gelatina es congelarà o no, no l’heu d’abocar immediatament als motlles. Cal agafar un parell de culleres de brou i abocar-lo en un plat. Després de refredar-se, refrigeri i espereu dues hores. Si el brou ha adquirit la consistència de la gelea, es pot abocar amb seguretat als motlles.
