El pastís de merenga recorda una mica els dolços orientals que tant estimen els russos. Resulta una delicadesa lleugera i ventilada. Consta de nou pastissos. Impregnat tant amb cremes d’oli com de proteïnes.
És necessari
- - 500 g de farina
- - 5 rovells d’ou
- - 150 g d’avellanes
- - 2/3 culleradetes refresc, vinagre apagat
- - 1, 5 art. l. cacau en pols
- - 50 g de xocolata
- - 250 g de margarina
- - 2 cullerades. l. crema agra
- - 1, 5 art. l. cafè
- - 8 clares d'ou
- - 480 g de sucre granulat
- - 320 g de mantega
- - 600 ml de llet condensada
- - 3 cullerades. l. aigua
Instruccions
Pas 1
Feu una massa. Batre la crema de llet, els rovells i el bicarbonat de sodi. Afegir la margarina a temperatura ambient i batre fins que la barreja s’expandeixi. Aboqueu la farina en un raig prim i pasteu la massa. Col·loqueu-ho en un lloc càlid durant 30-40 minuts. Dividiu la massa en nou porcions iguals.
Pas 2
Feu una merenga. Batre les clares fins que quedi una escuma ferma. Piqueu les nous. Enrotlleu cada part de la massa en una capa fina de 2-3 mm de gruix i col·loqueu-hi la merenga, espolvoreu-la amb fruits secs picats.
Pas 3
Preescalfeu el forn a 180 graus i coeu l’escorça durant uns 20-25 minuts. Comproveu la preparació del pastís amb una forquilla; ha d’estar seca. Traieu l’escorça del forn i deixeu-la refredar. Enfornar així vuit vegades més.
Pas 4
Feu una crema d’oli. Batre la mantega. Dissoleu el cafè en 1,5 cullerades. regar i afegir a l'oli. Afegiu-hi cacau i llet condensada, barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
Pas 5
Lubriqueu els pastissos refredats amb crema de mantega. Unteu liberalment la part superior i els costats del pastís. Poseu-ho a la nevera durant 2-3 hores.
Pas 6
Feu un flam de proteïnes. Bateu 3 clares d’ou. Bullir 180 g de sucre granulat fins que quedi una bola tova i afegir a les clares batudes i batre amb força.
Pas 7
Apliqueu la crema de proteïnes a la crema de mantega. Fregueu la xocolata i escampeu-la sobre el pastís. Decoreu els costats del pastís amb fruits secs picats.
