Unes postres meravelloses que combinen la lleugeresa del parfait i el gust de la merenga. Fer un pastís no és gens difícil, però caldrà congelar-lo per fer-lo. Serviu el pastís amb te o vi blanc dolç.
Ingredients bàsics:
- Mantega - 20 g;
- Pa ratllat fresc: 2 cullerades soperes;
- Ametlles mòltes: 150 g;
- Clares d'ou: 5 unitats;
- Sucre en pols - 200 g.
Ingredients de postres:
- Rovells d'ou: 4 unitats;
- Gelatina - 10 g;
- Sucre granulat: 85 g;
- Aigua - 100 g;
- Crema pesada - 400 g.
Preparació:
- Per coure un pastís de parfait, cal posar el forn a escalfar prèviament, la temperatura aproximada és de 170 graus. Unteu la paella de la coca amb mantega i, a continuació, escampeu-la amb pa ratllat. Remull la gelatina en aigua freda fins que es formin grans transparents.
- Bateu les clares amb el sucre en pols per formar vieires fermes. Afegiu ametlles mòltes a la barreja i remeneu. Poseu la barreja en un plat de forn i coureu al mig del forn durant uns 15 minuts. Refredeu la base del pastís directament al motlle.
- Per preparar el parfait, batre els ous, el sucre i l’aigua a foc lent per espessir la barreja. Retirar del foc. Aboqueu aigua gelada en una cassola gran i baixeu-hi el recipient del parfait. És important que el parfait es refredi ràpidament. Remeneu-ho amb freqüència mentre es refredi.
- Esprémer la gelatina i fondre a foc lent. Si la gelatina no es fon, afegiu-hi unes gotes d’aigua més. Aboqueu la gelatina al perfecte de crema dolça amb un raig prim, batent.
- Bateu la nata i barregeu-la amb la nata dolça. Remeneu-ho tot bé.
- Col·loqueu el parfait sobre una base d’ametlla (encara hauria d’estar en forma) i refrigereu-lo durant unes hores.
- Cal treure el pastís de la nevera mitja hora abans de servir-lo. Decorar amb encenalls d’ametlla.
