Unes postres franceses elegants i delicades en la versió clàssica només es poden trobar amb caramel. En aquest cas, el deliciós caramel cremós es cuina en vi negre amb prunes prunes.
És necessari
- Per al caramel:
- - 80 g de sucre;
- - 2 cullerades d’aigua;
- Per a la crema:
- - 50 g de sucre;
- - 125 ml de llet;
- - 250 ml de nata (30%);
- - 1 beina de vainilla petita;
- - 160 g de rovells d'ou (de 8 ous grans);
- Per a salsa de prunes:
- - 1 clavell;
- - 50 g de sucre;
- - 1 pessic de canyella;
- - 200 g de prunes prunes;
- - 300 ml de vi negre sec;
- - suc i ratlladura de mitja llimona;
Instruccions
Pas 1
Fer caramel. Aboqueu el sucre en una paella calenta seca, tapeu-ho amb aigua i escalfeu-ho a foc mig fins que estigui completament fos. Bullir l'almívar a foc mitjà fins que estigui daurat. Unteu lleugerament els motlles ignífugs (ramecins) amb mantega. Dividiu el caramel en 8 llaunes petites. Posar a la nevera.
Pas 2
Prepareu la crema. Escalfeu la nata i la llet amb la polpa de la vaina de vainilla. Porteu a ebullició, però no bulliu. Traieu-ho del foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts. Barregeu bé els rovells d’ou amb el sucre, però no els bateu. Aboqueu la massa de llet calenta amb vainilla a la barreja d'ous en un raig prim, sense deixar de remenar.
Pas 3
A continuació, aboqueu la barreja d'ou-llet en llaunes amb caramel refredat. Cobriu els marcs amb paper d'alumini i col·loqueu-los en una safata de forn profunda plena d'aigua calenta fins al centre dels motlles (preferiblement gairebé fins a la part superior dels motlles). Col·loqueu la plata de forn amb les llaunes al forn preescalfat a 150 ° C durant 40 minuts.
Pas 4
Prepareu la salsa. Combineu el vi, el sucre, les espècies, el suc i la pell de llimona, deixeu-ho bullir. Tirar les prunes trossejades i deixar coure a foc lent fins que les baies s’estovin i s’inflin. A continuació, traieu les prunes amb una cullera ranurada i bulliu la resta de la salsa fins que quedi espessa. A continuació, traieu-les del foc, afegiu-hi prunes i refrigereu-les.
Pas 5
Després de treure els motlles amb nata del forn, refredar i refredar a la nevera. Abans de servir, passeu la punta d’un ganivet per la vora dels motlles i inclineu el contingut sobre un plat. També podeu submergir els motlles ramekin en aigua bullent una estona i inclinar el caramel crema en un plat. Aboqueu la salsa sobre les postres i decoreu-la amb prunes.
