A Rússia, és habitual marcar els ous de gallina amb una combinació de la lletra "D" o "C" i un signe que indica la categoria del producte. Què volen dir aquests signes a la closca i de què depèn la categoria de productes?
Quina diferència hi ha entre els ous dietètics i els de taula
El primer signe que marca el ou: la lletra "D" o "C" significa que es classifica com a dietètic ("D") o com a taula ("C").
Els ous es consideren dietètics dins d’una setmana després de la posta del pollastre; per tant, el període per a la seva venda no pot excedir els set dies. Es marquen amb un segell vermell i s’ha d’aplicar la data de classificació (és a partir d’aquest moment que comença la “edat” del producte).
Els ous marcats amb "D" es recomanen per a menjar dietètic i per a nadons, i són especialment saborosos (es creu que és millor menjar ous 3-4 dies després de la posta). No obstant això, a les botigues aquests productes es poden trobar amb poca freqüència, especialment a aquelles regions on l’avicultura no està molt desenvolupada: al cap i a la fi, quan els ous dietètics arriben al consumidor, ja poden passar a la categoria de "menjadors".
Els ous de taula estan marcats amb un segell “C” blau i es venen en un termini de 25 dies a partir de la data de la posta i la data de classificació a la closca ja no és necessària (sempre que aquesta informació aparegui a l’embalatge del producte).
Quines són les categories dels ous de gallina
Per mida, els ous de gallina es divideixen en 5 categories i es marquen amb números de l'1 al 3 o amb les lletres "O" o "B".
Marcatge de "3": ous de la tercera categoria, el més petit. El seu pes mitjà "estimat" és de 40 grams, el pes d'un ou individual pot oscil·lar entre 35 i 44,9 grams. Els ous petits solen ser posats per gallines joves, són molt saborosos, però poques vegades apareixen als prestatges de les botigues: als clients no els agrada aquesta "bagatela".
Marcatge "2": segona categoria: ous que pesen de 45 a 55,9 grams. El pes mitjà d’un ou a la segona categoria és de 50 grams. I si resteu el pes de la closca (que representa aproximadament el 12% de la massa de l’ou), aquest ou pesarà de 40 a 50 grams. Són aquests ous els que es consideren "mitjans" a les receptes (el pes estimat del "contingut" d'un ou a la cuina domèstica és de 40 grams).
Marcatge "1": ous de la primera categoria, el pes dels quals pot oscil·lar entre 55 i 64,9 grams i el pes mitjà d'acord amb les normes és de 60 grams. Els ous d’aquesta categoria de pes es troben sovint als prestatges de les botigues i es consideren els més equilibrats en la composició. Són les que les mestresses de casa modernes anomenen més sovint "mitjanes", compartint receptes culinàries entre elles.
El marcatge "O" significa "seleccionat". El pes mitjà dels ous de la categoria seleccionada és de 70 grams (de 65 a 74,9). Aquests ous ja donen la impressió de ser grans i tenen molta demanda entre els compradors, sobretot pel fet que, pel que fa al pes del "contingut", sol ser una mica més rendible comprar-los que els ous de la primera categoria.
El marcatge "B" es posa als ous de la categoria més alta: el seu pes no pot ser inferior a 75 grams (el límit superior no està limitat, el valor mitjà és de 80 grams). Aquests ous són els més cars, però cal tenir en compte que, excloent la closca, un ou marcat com a "B" té un pes pràcticament igual a dos dels seus "germans" de la segona o tercera categoria.
La divisió dels ous en categories es fa només pel pes i no està influenciada per cap altre factor. Tant els ous dietètics com els de taula poden pertànyer a qualsevol de les categories de mida; la closca de l’ou pot ser blanca o marró. Els ous enriquits amb iode, seleni o altres micronutrients tampoc no han de ser de la categoria selecta o superior: poden ser de qualsevol mida.
Per tant, el marcatge "C2" significa que tenim un ou de taula de la segona categoria, "DO" és un ou seleccionat en la dieta, "CB" és un ou de taula de la categoria més alta, etc.
Quina altra informació pot contenir la closca d’ou
El segell amb el qual es marquen els ous pot contenir informació no només sobre el grau de frescor i la categoria del producte, sinó també informació addicional. Sovint són:
- data d'ordenació i data de caducitat,
- el nom de la granja avícola,
- marca comercial del fabricant.
Si la closca de l’ou no està marcada
D'acord amb els GOST russos, el marcatge es pot aplicar a la closca de cada ou o a l'embalatge amb ells. Però només a condició que l'etiqueta de la caixa amb ous es posi de manera que sigui impossible obrir l'envàs sense danyar-ne l'etiqueta (això permet excloure la reutilització del paquet i la transferència d'ous d'una caixa) a un altre).
Per tant, si els ous es troben en una caixa segellada amb una etiqueta, és possible que les seves closques no tinguin cap "insígnia", i això no suposa una violació de les normes.
