Orella De Safrà

Ukha és el plat més antic de la cuina russa, que va aparèixer al segle XI-XII. A més dels peixos, en aquells dies hi havia un pèsol, un cigne, una espiga de pollastre. I només a finals del segle XVII l’orella es va començar a fer exclusivament a partir de peixos. Prepararem sopa de peix de safrà, que té un aroma picant amarg i un gust picant.

És necessari

• - sal, pebre negre mòlt - al gust;
• - xili en pols - 0,25 culleradetes;
• - crema de greix - 3 cullerades soperes;
• - fils de safrà - 0,25 culleradetes;
• - oli d’oliva - 1 cullerada sopera;
• - vi blanc sec - 250 ml;
• - brou de peix - 850 ml;
• - rovells d’ou - 60 g;
• - pasta petita - 60 g;
• - tija de porro - 1 unitat;
• - pebrot vermell - 1 beina;
• - ceba - 1 peça;
• - vieires de mar - 2 unitats;
• - peix blanc variat - 700 g.

Instruccions

Pas 1

Traieu les entranyes dels peixos blancs, la pell i traieu els ossos. Tallar el cap, les aletes, treure les escates. Renteu el peix amb aigua i talleu-lo a daus. Peleu i talleu les vieires a rodanxes. Dividiu les cebes en petits anells.

Pas 2

En pebrot dolç, traieu les mampares i les llavors, tallades en petits anells. Piqueu els porros amb un ganivet esmolat. Aboqueu 2 cullerades d’aigua bullent en un bol, poseu-hi els fils de safrà i poseu-los en remull.

Pas 3

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola gran de fons pesat. Afegiu-hi porros, cebes i pebrots. Fregiu els ingredients, remenant de tant en tant, fins que es daurin. Afegiu xili en pols, pasta i brou de peix. Porteu a ebullició.

Pas 4

Reduïu el foc, tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts. Afegiu al brou vi blanc, fils de safrà, pebre negre, sal, vieires i peix blanc.

Pas 5

Coeu l’orella de safrà, tapada, durant 8 minuts. Batre els rovells d’ou i la nata en un bol, afegir 3 cullerades de brou de peix i remenar. Aboqueu la barreja preparada a l’orella i deixeu-ho coure 3 minuts més sense deixar de remenar. Aboqueu el plat acabat en plats i serviu-lo junt amb rodanxes de pa negre o blanc.