A la cuina, sovint es poden trobar olles fetes amb diversos materials: alumini, ferro colat, acer inoxidable o esmaltats. Les hostesses determinen quin plat es cuinarà a l’atzar o per costum. Considerem detalladament a què es destina cada paella.
Les paelles d'alumini són econòmiques i lleugeres. En netejar aquest producte amb un drap dur, s’esborra una considerable capa de metall que entra als aliments. A l’alumini no li agrada l’ambient càustic, per tant, la sopa de col o les farinetes de llet formen compostos que poden ser perjudicials per a la salut. Tot i que es recomana bullir la llet en una paella d'alumini, no hi crema. Després de bullir, aboqueu immediatament la llet en un recipient de ceràmica o vidre. Idealment, aquestes olles són adequades per cuinar verdures no àcides o cereals no làctics.
Als plats d’esmalt, els aliments es cremen força i la negligència provoca xips d’esmalt i el metall que es troba sota l’esmalt forma substàncies molt perilloses amb els aliments. Per tant, no heu d’utilitzar una paella esmaltada danyada. Aquests plats són molt adequats per fer sopes i guisats; també fabriquen meravelloses compotes i gelatines.
Els estris de cuina de ferro colat són bons per a plats que requereixen una cocció llarga. Els desavantatges d’aquestes cassoles inclouen la capacitat d’oxidar-se i esquerdar-se fàcilment en impactar.
La vitroceràmica refractària conserva bé el sabor del plat preparat, però és fràgil i no li agrada l’escalfament puntual. Per a aquests plats, és imprescindible utilitzar un separador, però per a estufes elèctriques i forns de microones, són ideals.
Els plats recoberts de tefló requereixen una manipulació suau; aquests plats no es poden rentar amb un raspall metàl·lic. Si cuineu en aquest plat sense oli, és possible que els aliments no es cremin, però el revestiment durarà molt menys.
Els plats d'acer inoxidable són universals, poques vegades es cremen plats si la tapa està estreta i és molt fàcil rentar l'acer inoxidable.
