Els ous s’utilitzen com a plats independents, a més de farcits i salses. Sovint cal separar el blanc i el rovell. Per exemple, a l’hora de fer soufflés i mousses només s’utilitzen proteïnes.
És necessari
-
- Ous
- escalfat a temperatura ambient;
- Dos bols;
- Un ganivet de taula sense estella.
Instruccions
Pas 1
Preneu els ous escalfats a temperatura ambient, dos bols i un ganivet serrat. Sostenint l’ou sobre el bol, trenqueu suaument la closca amb un ganivet, fent una petita esquerda. Agafeu les vores de l'esquerda amb els dits i trenqueu suaument la closca en dues meitats sense abocar el contingut al bol.
Pas 2
Aboqueu el rovell d’una meitat de closca a l’altra. La proteïna es lliscarà gradualment de la closca i cap al bol. Aboqueu els rovells en un altre bol. Intenteu no barrejar els rovells amb els blancs, en cas contrari els blancs no batran bé.
