Alguns plats només contenen proteïnes (com les merengues) o només rovells (com la maionesa). La cocció resulta molt més magnífica si es bat els blancs per separat dels rovells. És cert que hi ha mestresses de casa que no poden separar el rovell de la proteïna.
És necessari
- - un ou;
- - ganivet;
- - tamís;
- - tres tasses;
- - paper;
- - bossa.
Instruccions
Pas 1
Trenqueu l’ou en un colador net en el que tamiceu la farina. Col·loqueu el tamís sobre una placa del mateix diàmetre. La proteïna s'escorrerà a la placa i el rovell es quedarà a la part superior amb les restes de la proteïna. Traieu suaument el rovell amb una cullera i aboqueu el blanc restant del colador.
Pas 2
Prepareu dues tasses. Esqueixi l'ou de manera que el contingut quedi sobre els trossos més grans de la closca. Escorreu les clares en una tassa, mantenint el rovell amb l’altra meitat de la closca. Si heu de separar el rovell de la clara de diversos ous, feu servir una tercera tassa. En cas d’incident menor, no espatllareu els rovells prèviament separats.
Pas 3
Utilitzeu un ganivet per trencar la closca en dos trossos iguals. Podeu separar el blanc del rovell abocant el rovell d’una meitat de closca a l’altra sobre un bol fins que s’escorri tot el blanc.
Pas 4
Feu un embut d’un tros de paper amb un forat molt prim a la part inferior. Trencar-hi un ou. El blanc surt del fons i el rovell es queda a l’embut.
Pas 5
Trenqueu l'ou en un plat. Per separar el blanc del rovell, tapeu-lo amb un got que tingui un diàmetre lleugerament superior al del rovell. Escorreu les clares a la tassa, mantenint el plat i el got en posició vertical.
Pas 6
Feu dos forats a la closca, a la part superior i inferior. Sostenint l’ou per sobre de la tassa, deixeu que les clares s’escorrin del forat inferior. Aboqueu el rovell en una altra tassa, trencant la closca.
Pas 7
Esqueixi la closca amb un ganivet afilat, però no del tot, de manera que només es formi un forat. Allibereu la proteïna de la closca inclinant l’ou d’una manera i després de l’altra. Quan s’escorre tot el blanc, deixeu anar el rovell a un altre recipient.
Pas 8
Aboqueu l'ou en una bossa amb un petit forat que permeti sortir la clara d'ou. Moveu el rovell en diferents direccions perquè surti tot el blanc. Aboqueu el rovell de la bossa en un bol.
Pas 9
Esqueixi l'ou de la mà sobre la tassa per separar el rovell de la clara. Movent el rovell al llarg de la mà, el blanc sortirà pels dits i cap als costats. Transferiu el rovell a un altre bol i renteu-vos les mans. Ho podeu fer amb guants.
