Per fer obres mestres culinàries o calcular el contingut calòric d’un plat, de vegades cal saber quant pesa un ou de gallina o qualsevol dels seus components. Podeu fer-ho encara que no tingueu escales a mà.
Pes mitjà d’un ou de gallina
Els ous de gallina poden variar molt en mida i pes: els ous més petits que posen les gallines joves poden "quedar curts" i arribar fins als 40 grams, i especialment els "exemplars" grans pesen més de cent. Per tant, els ous, segons la seva mida, es divideixen en categories, que s’indiquen amb un número o una lletra directament a la closca o a l’envàs del producte.
Tots els ous de la mateixa categoria tenen aproximadament la mateixa mida, el seu pes fluctua molt lleugerament i les desviacions cap amunt o cap avall no superen els 5 grams. Per tant, sabent-ho, podeu determinar fàcilment el pes mitjà "estimat" d'un ou de gallina:
- ous de la tercera categoria (designació C3 o D3): 40 grams;
- la segona categoria (C2 o D2): 50 grams;
- la primera categoria d’ous de gallina (C1, D1): 60 grams;
- seleccionat (marcat amb lletres SO, DO): 70 grams;
- la categoria més alta (VO, DO): 80 grams.
Quant pesa un ou bullit
Independentment de la categoria dels ous, les proporcions segons les quals el pes es distribueix entre la closca, el rovell i la clara són aproximadament les mateixes:
- la proporció de closques en el pes total d'un ou de gallina és del 12%;
- el pes del rovell és aproximadament un terç del pes total de l’ou (32%);
- la proteïna representa la major proporció de pes: el 56%.
En conseqüència, el pes d’un ou sense closca és del 88% del pes total. I, ja que durant la cocció la closca actua com un capoll protector, l’aigua no penetra a l’interior i els nutrients no es digereixen; el pes de l’ou es manté inalterat.
Per tant, el pes aproximat d’un ou bullit, excloent la closca, serà:
- Categoria 3 - 35 grams;
- Categoria 2 - 44 grams;
- Categoria 1 - 53 grams;
- Seleccionat: 62 grams,
- La categoria més alta és de 70 grams.
Quant pesa la clara d’ou
Com que la proteïna és la part més "pesada" d'un ou, és especialment important tenir en compte la categoria a l'hora de calcular-ne el pes, perquè els ous seleccionats més grans tindran el doble de pes de proteïna en comparació amb el producte de la tercera categoria. En conseqüència, si el plat requereix proporcions exactes i la dieta requereix un compliment estricte de la ingesta de calories, l’error pot ser massa gran.
El pes mitjà de la proteïna de pollastre és:
- 23 grams: per a la tercera categoria,
- 29 grams: per al segon;
- 34 grams: per al primer,
- 40 grams: per al perfecte,
- 46 grams: per al més alt.
Quin és el pes d’un rovell d’ou
Independentment de si estem parlant d’un ou bullit o de cru, el pes del rovell serà aproximadament el mateix i serà:
- 12 grams: per als ous de gallina de la 3a categoria;
- 16 grams: per a la categoria 2;
- 19 grams: per als ous de la 1a categoria;
- 22 grams: per a productes seleccionats;
- 25 grams: per als ous més grans de la categoria més alta.
