Bullit, servit en brou com a sopa, fregit fins que estigui daurat, cuit al forn, al vapor, farcit de carn i peix, bolets i verdures, tot això és una bola de massa. La recepta tradicional del plat, l’original, és la que es va inventar per a les “orelles” a Sibèria.
Autèntiques boletes siberianes: carn picada i massa
Ingredients:
Per a carn picada:
- 300 g de filet de vedella;
- 200 g de coll de porc;
- 200 g de carn d'alces (omòplat);
- 2 cebes;
- 2 grans d'all;
- 1/3 culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 culleradeta sal;
Per a la prova:
- 2, 5 cullerades. farina;
- 1 ou de gallina;
- 100 ml d’aigua;
- 1/3 culleradeta sal.
L’Elc s’utilitza durant molt de temps per fer boletes, però en absència d’aquesta carn per a una recepta moderna, podeu treure la mateixa quantitat de xai o filet de pollastre de la cuixa, juntament amb el greix, però sense la pell.
Renteu bé tota la carn, eixugueu-la, allibereu-la de pel·lícules i tendons i poseu-la al congelador durant 10 minuts. A continuació, talleu-lo molt finament amb un ganivet afilat a trossos de la mida d’un gra de fajol. Si teniu poc temps, piqueu-los a la trituradora de carn. Peleu les cebes i els grans d'all i talleu-los a la batedora.
Combineu les verdures i la carn picada en un bol, rectifiqueu-les de pebre i sal i barregeu-les bé amb les mans per barrejar uniformement tots els ingredients del farcit. Col·loqueu-lo a la nevera mentre cuineu els bolets.
Remull l’aigua del congelador a temperatura gairebé “gelada”, però sense la formació de cristalls, barregeu-la amb un ou i sal. Afegiu farina en petites porcions. Pastar la massa primer amb una cullera, després amb les mans i pastar-la fins que quedi llisa, prou ferma i no enganxosa. Enrotlleu-lo en un terròs, tapeu-lo amb una tovallola neta i lleugerament humida i deixeu-lo reposar durant 30-40 minuts.
Autèntiques boletes siberianes: modelatge i cuina
Ingredients:
- 0, 5-1 c. farina;
- 1 culleradeta sal.
Escampeu una generosa quantitat de farina sobre la taula. Talleu la bola de massa en 4 trossos iguals i enrotlleu-los cadascun en un pastís prim. Mètode d’esculpir les boletes núm. 1: tapeu el motlle de les boletes amb un plat de massa, ompliu les cel·les de carn picada d’1 culleradeta cadascuna, tapeu-les amb el segon plat i enrotlleu-les amb un corró. Mètode de dumplings # 2: extreure cercles uniformes amb un vidre invertit i formar dumplings tal com es descriu al mètode # 3.
La congelació de pastes crues és necessària per preservar la sucositat del farciment durant la cocció.
Mètode d’esculpir boles de massa # 3: Dividiu la massa en 2-3 trossos, enrotlleu-les en salsitxes de 2 cm de gruix i talleu-les a rodanxes de mida mitjana. Premeu cadascun d'ells amb el dit i estireu-lo al seu torn amb un corró, movent-vos del centre a les vores. Dissenyeu la carn picada, cegueu els dits oposats de la base amb els dits, com per a les boletes, i després connecteu i premeu els extrems de la costura, doblegant-la amb la lletra "o". Col·loqueu els productes acabats en safates o taules de tallar enfarinades i poseu-les al congelador durant mitja hora.
Aboqueu aigua en una cassola mitjana a 3/4 de la seva altura, diluïu-hi la sal i poseu els plats a foc fort. Feu bullir el líquid i submergiu-hi 20-25 boles de massa congelades. Espereu que surtin a la superfície i cuineu-los 3 minuts més. Coeu el nombre de lots necessari, deixeu la resta al congelador fins a la propera vegada. Transfeu els plats bullits amb una cullera ranurada als plats i serviu-los amb mantega o la vostra salsa preferida.
