La massa per a pastissos suaus i rics es prepara sovint de forma esponjosa. Una placa de forn s’uneix amb oli vegetal o greix. Abans de posar-los al forn, els pastissos haurien de quedar-se en un lloc càlid durant 20 a 30 minuts. Hi ha molts farcits de pastissos. La bellesa d’aquests petits productes és que es poden coure de seguida amb diferents farcits. Simplement no poseu pastissos amb farcits dolços i salats en una safata de forn.
És necessari
-
- Massa:
- llet (1/2 tassa);
- llevat fresc (30 g);
- sucre granulat (2 cullerades);
- sal (1 culleradeta);
- cocció de margarina o mantega (50 g);
- farina de blat (900 g).
- Omplert de poma:
- pomes fresques (500 g);
- sucre granulat (1/2 tassa).
- Farciment de col fresca:
- col (1 kg);
- ceba (1 peça);
- ou (3 peces);
- llet (1 got);
- sal al gust.
- Ompliment de mató:
- formatge cottage (200 g);
- crema agra (2 cullerades);
- ou (2 peces);
- sucre granulat (1 cullerada. cullera);
- farina (1 culleradeta);
- sal al gust.
- Omplert de vedella:
- vedella bullida (500 g);
- arròs bullit (1/2 tassa);
- arc (1 cap);
- sal al gust.
Instruccions
Pas 1
La massa.
Tritureu el llevat amb 1 cda. una cullerada de sucre granulat. Aboqueu-hi la llet tèbia i afegiu-hi 400 g de farina. Pastar la massa i col·locar-la en un lloc càlid. La massa hauria de duplicar el seu volum.
Pas 2
Afegiu sal, farina sobrant i mantega fosa. Batre els ous per separat amb 1 cullerada. una cullerada de sorra. Aboqueu-los a la massa. Pastar la massa amb les mans fins que quedi suau i fàcil de treure de les mans.
Pas 3
Cobriu la massa amb un tovalló i deixeu-la créixer. Arrufeu-lo bé per eliminar les bombolles d’aire i deixeu-lo quiet. La massa ha de pujar 2-3 vegades.
Pas 4
Aboqueu la massa acabada sobre una taula enfarinada. Enrotllar en una llonganissa llarga i espessa, tallada a trossos. Intenteu que la llesca sigui igual. Tritureu cada tros en una truita. Poseu el farcit al mig i pessigueu.
Pas 5
Col·loqueu els pastissos en un paper de forn perquè no es toquin entre ells, la massa pujarà durant la prova i la cocció. Raspalleu la part superior de les empanades amb rovell. Coure les empanades al forn calent de 20 a 25 minuts.
Pas 6
Omplert de poma.
Peleu les pomes, dividiu-les en quarts i traieu-ne les llavors. Talleu les pomes a trossos i poseu-les en una cassola. Afegiu-hi sorra i dues cullerades d’aigua. Cuini a foc lent fins que la massa de la poma sigui homogènia.
Pas 7
Farciment de col fresca.
Piqueu la col i poseu-la en una cassola. Aboqueu-hi la llet i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau, fins que la llet s’hagi evaporat completament. Bull els ous durs. Piqueu la ceba i fregiu-la amb oli. Barregeu tots els ingredients i sal.
Pas 8
Farciment de mató.
Combineu mató, ous i sucre en un bol. Afegir la crema de llet. Si la massa resulta prima, afegiu-hi farina. Si es vol, afegiu panses o fruits secs picats al farcit.
Pas 9
Omplert de vedella.
Passeu la vedella bullida per un triturador de carn. Afegiu-hi l’arròs i les cebes saltades. Salpebreu-ho al gust.
