Una varietat de plats es preparen a partir de l’agalla. Es pot coure al forn amb verdures, formatge, farcit, guisat a la cuina, fregit en massa. A partir d’aquest peix s’elaboren costelles, mandonguilles, amanides i la sopa es bull.
L’Haddock és el parent més proper del bacallà, de manera que té la mateixa carn de color clar, menys ossos i menys greix. Tot i això, els plats de peix continuen sent sucosos. Estofeu-lo amb verdures i ho veureu per vosaltres mateixos. Per preparar un àpat saludable complet, necessitareu:
- 1,5 kg d'abadeig;
- 1 pastanaga gran;
- 2 caps de ceba mitjana;
- 1, 5 gots d’aigua;
- 300 g de crema de llet;
- 1 pebrot;
- 2 fulles de llorer;
- farina desossada;
- verds;
- pebre, sal;
- oli vegetal.
Renteu el peix, talleu-lo a porcions, raspalleu-lo amb una barreja seca de pebre i sal per tots els costats. Aboqueu la farina en un bol, feu-hi rodar el peix.
Si el peix no es destripa, netegeu-lo prèviament, traieu-ne les entranyes i el cap.
Col·loqueu suaument les rodanxes en una paella amb oli vegetal escalfat, fregiu-les per les dues cares fins que es rogin lleugerament.
Peleu les verdures, esbandiu-les, traieu les llavors del pebrot. Talleu-la i la ceba a daus petits i les pastanagues a tires fines o fregueu els forats grans del ratllador. Aboqueu oli en una altra paella, escalfeu-lo una mica, poseu verdures, fregiu-les fins que quedi transparent.
Poseu els trossos de peix i sobre ells les fulles de llorer, en una capa uniforme de verdures, en una cassola amb un fons gruixut. Remeneu la crema de llet amb aigua, afegiu-hi una mica de sal, aboqueu-hi les verdures. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 35 minuts.
A l’hora de servir, escampeu-les amb herbes picades.
L’adegle farcit farcit també és admirable. Prengui:
- 2 patates bullides amb els uniformes;
- 1 kg d'abadeig;
- 1 cullerada. suc de llimona;
- un petit grup de cebes verdes;
- sal de pebre;
- 0,5 culleradetes llavors de farigola.
Esbandiu l’abadejo picat, esborreu la humitat amb una tovallola, fregueu-ho amb pebre, sal. Peleu les patates, tallades a quadradets, poseu-les a la panxa del peix. Escampeu suc de llimona per sobre, escampeu-les amb llavors de comí, emboliqueu-les amb paper d'alumini.
Preescalfeu el forn a 220 ° C, coeu el peix durant 45 minuts a la reixeta. Col·loqueu l’aigle cuit sobre una safata o un plat gran i serviu-lo amb cebes verdes picades ben fines espolsades per sobre.
L’amanida és un altre plat original de l’abadejo. Això és el que conté:
- 300 g de filet d’agalla;
- 1 cogombre en vinagre;
- 2 pebrots;
- 2 cullerades. oli de sèsam i suc de llimona;
- 0,5 culleradetes marduix;
- sal.
Aboqueu aigua en una cassola, afegiu sal, poseu filets d’eglefí tallats a trossos amples. Bullir a foc lent durant 20 minuts després de bullir. Després, traieu, refredeu i trossegeu finament el peix.
Piqueu el cogombre en daus petits i els pebrots, alliberats de llavors, en tires fines. Col·loqueu les verdures i el peix en un bol d’amanides. Prepareu un amaniment, barregeu-hi marduix, sal, oli de sèsam i suc de llimona, bateu-ho lleugerament. Aboqueu la salsa sobre l'amanida, remeneu-la, deixeu-la coure a la nevera durant mitja hora, després de la qual podeu servir.
El filet també serà necessari per al següent plat, proveu l’eglefí amb una massa vermella. Per a aquest plat, preneu:
- 600 g de filet d’abadeig;
- 2 cullerades. farina i crema agra;
- 1 ou;
- pebre, sal.
Esbandiu el filet, eixugueu-lo, talleu-lo a porcions. Prepareu la massa barrejant tots els altres ingredients amb una batedora fins que quedi homogènia. Introduïu les rodanxes en una massa per tots els costats, fregiu-les amb oli de gira-sol calent a foc lent per les dues cares fins que estiguin daurades.
