La majoria dels cultius d’hortalisses es poden consumir més temps per processament casolà. La col blanca no és una excepció. Les seves varietats mitjanes i tardanes, que contenen una gran quantitat de sucre, s’utilitzen per a la fermentació.
El millor moment per escabetxar la col és l’octubre. Aquest període pot variar segons les regions. És millor tallar la col després de la primera gelada; això donarà a la xucrut un gust únic. A més, els caps de col es netegen de les fulles danyades; només les denses i netes, sense danys ni malalties, són adequades per a la fermentació.
L’autèntica recepta de xucrut de l’àvia
Després de tallar els caps de col i la selecció de qualitat, cal esbandir-los amb aigua calenta. A continuació, la col es trosseja finament en un abeurador o es trosseja. La mida del xip no ha de superar els 5-8 mm. Després, s’afegeixen pastanagues preparades a la col picada. Es pot picar en un recipient petit o ratllar sobre un ratllador gruixut. Per cada 10 kg de col, afegiu 300 g de pastanagues i 200 g de sal. També podeu afegir llavors d’anet per obtenir sabor.
La col picada es col·loca en tines de fusta. Es col·loquen fulles senceres a la part inferior de la tina, després la col i es cobreixen de nou amb fulles a la part superior. Protegiran la col dels microorganismes nocius. A sobre de tot, poseu diverses capes de gasa, un cercle de fusta i opressió, la massa de la qual ha de ser 1/10 de la massa de la col. Un pot de vidre ple d’aigua o un empedrat pot servir com a opressió. No es pot utilitzar pedra calcària ni pedres per a això. Quan es posa col, cal compactar-lo adequadament amb un pis de fusta. L’opressió permetrà que la col transsosi suc. És important que el cercle de fusta estigui sempre a la salmorra. Es renta regularment a partir de la formació de floridura. Si el vostre propi suc no és suficient, prepareu una salmorra: poseu 2 tasses de sal i 2 tasses de sucre sobre 10 litres d’aigua. La closca de xucrut es pot posar al celler immediatament. Fins a un fred intens encara farà calor i la col tindrà temps de cuinar. Els xucrut preparats amb aquesta recepta es poden menjar uns 30 dies després de començar la fermentació.
Una recepta de xucrut senzilla i assequible
L’etapa inicial d’aquesta recepta és la mateixa que en l’anterior. Després de trossejar la col i afegir-hi les pastanagues, es posa en un bol d’esmalt, no compactant-la amb un triturat. Els dipòsits de 25 litres són ideals per a això. Prepareu una salmorra: per a 10 litres d’aigua, 2 tasses de sal i 3 tasses de sucre. S'aboca la col amb salmorra perquè quedi completament submergida en ella. Els envasos per a la fermentació es cobreixen amb paper de diari o paper gruixut i es col·loquen en un lloc fosc a una temperatura de 15-17 graus. Cada matí i vespre, la col es perfora amb un pal de fusta per alliberar oxigen i fer fermentar millor. Quan finalitza el procés de fermentació, la salmorra es torna lleugera i la col es sedimenta i adquireix un agradable gust salat i àcid. Després, es col·loca en pots de vidre esterilitzats, es tanca amb tapes de plàstic i es retira a llocs d’emmagatzematge a llarg termini: celler o subterrani. A més, aquest xucrut es pot guardar a la nevera a una temperatura de 0-2 graus.
Col blanca, xucrut amb pomes
Per al decapatge, les varietats de poma amb un gust àcid, com Antonovka, són ideals. Les pomes són pelades i sense cor. A continuació, talleu-los a daus petits o tascons. Després es barreja amb la col picada i es posa a fermentar en un bol d’esmalt. Per cada 10 kg de col, afegiu 1 kg de pomes i 250 g de sal. Es poden utilitzar pomes senceres, però només s’afegeixen després que la col hagi produït suc. Les pomes senceres es col·loquen quan la col es cou sense salmorra. Després de la fermentació, el xucrut es transfereix als pots de vidre i es cobreix amb tapes de plàstic. Emmagatzemeu-lo en un lloc fresc a temperatures positives que no superin els 5 graus.
La gent també coneix moltes altres receptes per escabetxar la col, però en general són molt semblants. Només alguns dels ingredients poden canviar. Per cada 10 kg de xucrut, podeu afegir 200 g de nabius i 100 g de pastanagues; 100 g de nabius i 100 g de pastanagues i altres opcions per aromatitzar.
