El salmó rosat és ideal per escabetxar-los. Aquesta és una manera senzilla de fer deliciosos peixos que es poden servir en rodanxes de pa fresc amb diverses salses, afegides a la pasta, algunes amanides i ous remenats.
Recepta bàsica de salmó rosat salat
El salmó rosat se sol salar amb diversos additius com a begudes espirituoses, herbes aromàtiques, pell de cítrics, però un mínim d’ingredients és suficient per cuinar peix salat senzill. Necessitarà:
- 2 filets de salmó rosat fresc, amb pell, però sense ossos;
- ¼ tassa de sucre de canya marró;
- 3 cullerades de sal grossa;
- 1 cullerada de pebre negre triturat.
En un bol petit, combineu sal, pebre triturat i sucre. Assegureu-vos que barregeu bé tots els ingredients. Assegureu-vos que no quedi cap os al filet de salmó rosa. Si n’hi ha, traieu-los amb pinça. Esbandiu els filets amb aigua corrent freda i sequeu-los bé amb una tovallola de cuina de paper gruixuda. Folreu una superfície de treball amb paper film i folreu la pell dels peixos cap avall. Fregueu bé la barreja d’espècies al filet sense oblidar els costats. Plegar els filets de carn i embolicar-los en plàstic. No emboliqui-ho massa perquè el peix s’ofegarà. Col·loqueu el rotlle de filets en un plat i poseu-lo a la nevera. Podeu aixafar el peix amb el pes. Això l’ajudarà a salar una mica més ràpid.
Si voleu que la carn de salmó rosada sigui densa i fàcil de tallar, canvieu la pel·lícula cada dia, escorrent l’excés de suc.
Saleu el peix durant 5 a 7 dies. A continuació, esbandiu-ho bé amb aigua corrent freda i talleu-los a rodanxes amb un ganivet ample i esmolat. El salmó rosa està llest.
Salmó rosa "Citrus"
El salmó rosat salat amb suc de cítrics, ratlladura i una mica de vodka resultarà saborós i inusual. Necessitarà:
- 1 filet de salmó rosat a la pell;
- ½ tassa de sal grossa;
- 3 cullerades de sucre;
- ¼ tassa d’anet picat;
- ¼ got de vodka de llimona;
- 2 cullerades de ratlladura de llimona ratllada;
- 2 cullerades de ratlladura de llima ratllada;
- 2 cullerades de ratlladura de taronja ratllada.
No cal que utilitzeu els tres tipus de ratlladura, podeu limitar-vos a un, però amb un "joc complet" el gust serà més original i més ric.
Esbandiu els filets de salmó rosat sota aigua corrent, eixugueu-los i comproveu si hi ha ossos. Col·loqueu els filets, amb la pell cap avall, sobre un paper de plàstic. En un bol petit, combineu sal, sucre, anet i ratlladura de cítrics. Aboqueu-hi vodka i barregeu-ho bé. Apliqueu la barreja a la carn de peix, fregueu-hi una mica. Emboliqueu el peix amb paper de plàstic i refrigereu-lo. Salar el salmó rosat ha de durar almenys 2 dies. Esbandiu el peix acabat sota aigua corrent. Aquest salmó rosat serà molt saborós si es serveix amb una salsa de crema agra, rave picant i suc de llimona muntat amb crema de llet.
