Hi ha un gran nombre de receptes per fer juliana. Aquest plat ens va arribar de França, on els mesos d’estiu era costum preparar sopes i amanides de verdures joves tallades a tires fines. És aquest mètode de tall que s’anomena "juliana". Però a Rússia, aquest plat significa segons plats o aperitius fets amb verdures, bolets, carn, marisc. Per exemple, podeu cuinar juliana amb peix.
És necessari
-
- cebes (petites) - 1 unitat.;
- brou de pollastre - 3/2 tassa;
- vi blanc sec: 1/4 tassa;
- pebre negre (mòlt) - 1/4 culleradeta;
- fulla de llorer - 1 unitat.;
- peix blanc (filet) - 4 unitats. (600 g);
- api (branquetes) - 2 unitats.;
- pebrot dolç (groc o verd) - 1 unitat.;
- ceba - 1 unitat.;
- pastanagues - 1 unitat.;
- llet - 3 cullerades.;
- midó: 2 cullerades
Instruccions
Pas 1
Feu un brou que cuini el peix i després les verdures. Aboqueu el brou de pollastre precuinat, el vi a la cassola, afegiu-hi pebre negre, llorer, ceba, tallada en quatre parts. Feu bullir aquesta barreja a foc fort.
Pas 2
Col·loqueu els filets de peix blanc al brou. Tapeu la paella amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. El peix estarà a punt quan comenci a trencar-se si es toca amb una forquilla.
Pas 3
Talleu l'api, els pebrots dolços, les pastanagues i les cebes en tires prou fines. Podeu ratllar verdures en un ratllador especial.
Pas 4
Passeu el peix cuit amb cura als plats i tapeu-lo per mantenir-lo calent.
Pas 5
Traieu la fulla de llorer del brou. A continuació, poseu-ho a ebullició a foc fort i deixeu-ho coure durant 5 minuts, fins que la seva quantitat es redueixi a un got.
Pas 6
Afegiu al brou les verdures trossejades prèviament. Coeu-les a foc lent durant 10 a 12 minuts fins que estiguin tendres (haurien de quedar toves).
Pas 7
Dissoleu el midó a la llet. Poseu brou amb verdures a foc fort, deixeu-ho bullir. A continuació, afegiu-hi midó amb llet. Coeu la salsa un parell de minuts per espessir-la.
Pas 8
Aboqueu aquesta salsa sobre el peix. Disposar les verdures molt bé. Julien ja està a punt. Bon Appetit!
