La clàssica juliana amb pollastre i bolets no és difícil de preparar. Per obtenir un plat saborós i aromàtic, n'hi ha prou amb tallar i preparar adequadament tots els ingredients, afegint-los amb una salsa clàssica.
És necessari
- - filet de pollastre - 150 g;
- - ceba - 2 caps grans;
- - vi blanc sec - 2 cullerades. culleres;
- - xampinyons - 150 g;
- - oli de gira-sol - 15 ml;
- - mantega - 15 g;
- - formatge dur - 60 g;
- - sal - 2 culleradetes;
- - espècies: espècies, fulles de llorer.
- Per a la salsa:
- - farina - 30 g;
- - llet - 600 ml;
- - mantega - 30 g;
- - sal, pebre negre al gust.
Instruccions
Pas 1
Per coure la juliana correctament, primer heu de coure cada producte per separat. Primer, coure el filet de pollastre. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la al foc i deixeu-la bullir. Hi enviem una ceba i després el filet. Al cap de 10 minuts, afegiu-hi una culleradeta de sal, un pèsol d’espècia i una fulla de llorer. Cuini uns 10 minuts més. A continuació, refredeu i talleu a tires fines.
Pas 2
Talleu la ceba en anelles de 2 mm de gruix. Aboqueu oli vegetal en una paella preescalfada i poseu-hi un tros de mantega. Quan la mantega es fon, hi enviem les cebes salades. Reduïu el foc al mínim, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que sigui translúcid, remenant de tant en tant, durant 10-15 minuts. Després, afegiu 2 cullerades de vi blanc i deixeu-ho coure a foc lent en un bol obert durant 5 minuts més. Esteneu-ho sobre una tovallola de paper per eliminar l’excés de greix.
Pas 3
Talleu els xampinyons a tires de 3-4 mm de gruix. Fregiu-los en una petita quantitat d’oli vegetal o sense, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres.
Pas 4
Cuinant la salsa. La salsa beixamel clàssica s’utilitza per a la juliana. Foneu la mantega a foc lent. Aboqueu a poc a poc la farina tamisada, sense deixar de remenar per evitar grumolls. A continuació, remenant amb un batedor, aboqueu la llet freda en un raig prim. Augmenteu la temperatura i, sense deixar de remenar, feu que la salsa s’espesseixi. Afegiu sal i pebre, retireu-ho del foc i refredeu-lo lleugerament.
Pas 5
Barregeu els bolets, el filet de pollastre i la ceba. Afegiu prou salsa perquè la barreja no quedi massa fina i torneu a barrejar-ho tot.
Pas 6
Estenem la barreja en motlles o olles, escampem amb un portaobjectes de formatge ratllat sobre un ratllador gruixut. Posem al forn preescalfat a 200 graus i enfornem durant 10-15 minuts, fins que el formatge es fongui completament.
