Julienne és un meravellós aperitiu calent francès servit en una olla petita de cocotte. Curiosament, Julien es va anomenar originalment "cocotte", d'aquí el nom dels plats especials d'aquest plat.
És necessari
- - porc 500 g;
- - xampinyons 300 g;
- - 1 ceba;
- - crema agra 100 g;
- - pastanagues 1 unitat;
- - formatge 200 g;
- - maionesa 150 g;
- - oli vegetal 50 ml;
- - farina 2 cullerades soperes;
- - aigua bullida 100 ml;
- - una branca de julivert 1 pc.;
- - sal, pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé el porc. Talleu la carn a tires. Fregiu lleugerament la carn en una paella ben escalfada amb oli vegetal. A continuació, afegiu 100 ml d’aigua i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-15 minuts. Afegiu sal al final de la cocció.
Pas 2
Netegeu els bolets de la brutícia i esbandiu-los sota un fort raig d’aigua. Talleu els bolets a rodanxes fines. A continuació, fregiu-los en una paella amb l'addició d'oli de gira-sol a foc fort.
Pas 3
Posa les pastanagues amb una capa fina amb un pelador especial. A continuació, ratlleu sobre un ratllador gruixut. Talleu la ceba a mitges anelles. Escalfeu una paella, afegiu oli vegetal i fregiu la ceba fins que estigui rossa. A continuació, afegiu pastanagues a la ceba, afegiu aigua bullida i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-7 minuts.
Pas 4
En una paella a part, fregiu la farina amb oli vegetal i barregeu-la amb els bolets cuits.
Pas 5
Agafeu una olla de juliana especial i repartiu les verdures salades i els guisats. Pebreu, afegiu-hi crema agra i barregeu-ho tot bé. Escampeu-ho tot amb formatge ratllat. A sobre, poseu-hi els bolets fregits amb farina. Esteneu-ho gruixut amb maionesa i escampeu-hi formatge per sobre.
Pas 6
Coure la juliana durant 20 minuts al forn preescalfat a 180 g. A l’hora de servir, el plat es pot decorar amb una branca de julivert o anet.
