El moment de la preparació del xucrut depèn del tipus de verdura, de la temperatura d’emmagatzematge del plat fermentat, de manera que és impossible dir amb certesa quan es pot menjar el plat. És possible determinar la preparació de la col només pel seu aspecte i sabor, la salmorra en què es fermenta.
Després de la fermentació, la col es pot menjar qualsevol dia, l’únic que val la pena considerar és que els primers dies la verdura s’assemblarà a una amanida de col fresca i només al cap d’un temps determinat el plat adquirirà una agradable acidesa. Per tant, si voleu gaudir de xucrut, hauríeu d’esperar fins que apareguin tots els signes de preparació completa del menjar.
Com s’entén que la col es fermenta en un pot
Primer de tot, heu de fixar-vos en la quantitat de col que hi ha al pot (bé o al recipient on es fermenta, per exemple, en una cassola o galleda). Normalment, un plat completament acabat perd el volum original en un 20 per cent. És a dir, si la verdura es fermenta en un pot de 3 litres, mentre que l’envàs està ben embalat amb col fins al coll, el plat acabat s’assentarà a cinc centímetres del volum original.
També podeu determinar la preparació de la col per l’estat del suc en què es fermenta la verdura. Normalment, el primer o segon dia després de la fermentació, comença la fermentació intensificada del plat i es forma escuma a la superfície de la salmorra. Per tant, una disminució de la quantitat d’escuma o la seva completa desaparició indica que s’ha acabat la fermentació i que el producte es pot guardar en un lloc fresc.
Bé, el mètode més fiable per determinar la preparació d’un producte és prendre una mostra. El xucrut fresc té un sabor agredolç i les verdures tenen una bona densitat i cruixent a les dents.
Col fermentada: què fer després
Les accions addicionals amb la col depenen del propòsit de cuinar. Si el plat es va preparar en petites quantitats per a menjar durant un parell de setmanes, podeu posar-lo a la nevera i utilitzar-lo segons sigui necessari.
Si la col es va fermentar en grans quantitats (en una galleda), en aquest cas val la pena tenir cura de congelar el producte. El fet és que les primeres cinc a sis setmanes d’emmagatzematge d’aliments a temperatures superiors a zero no afectaran especialment el seu sabor, però una exposició més llarga de col (fins i tot xucrut) a la calor el conduirà sens dubte.
