La perca de luci, i sobretot el peix acabat de pescar, és increïblement saborosa, tendra i aromàtica, però les galtes de les perques de luci són especialment bones. A més, aquest ingredient es pot preparar de diverses maneres, cadascú més saborós que l’altre. A la cuina europea, és especialment popular coure galtes de perca al forn.
Galtes de llucera en testos
Per preparar aquest plat, heu de prendre terrissa, en què els ingredients (2-3 patates, 150-200 grams de crema de llet, una mica de sal i 100 grams de mantega) no només estiguin cuits, sinó que madurin literalment lentament.
Les galtes de perca de lluc (es necessitaran aproximadament 8-10 peces per als productes anteriors) es poden comprar congelades per separat o tallar-les pel vostre compte. Per fer-ho, és millor prendre peixos mitjans o grans, ja que la manipulació de petites perques trigarà molt de temps i el resultat serà insignificant. Després, l’ingredient ha d’estar ben salat, pebre i refrigerat durant uns 15-25 minuts, de manera que es marini lleugerament.
Mentre s’infusionen les galtes, cal pelar i tallar les patates en petits cercles, i les olles preparades s’han d’untar des de l’interior amb mantega. Els ingredients s’hi distribueixen en la següent seqüència: primer, les patates, que s’han de salar lleugerament, després el peix, aboqueu-hi l’oli restant i poseu-hi un parell de cullerades de crema de llet per sobre.
Les galtes de llucera es couen al forn durant uns 20-25 minuts a una temperatura de 180-200 graus centígrads, després del qual es serveix el plat amb una guarnició de verdures fresques.
Recepta més complexa del plat anterior
Ingredients necessaris: 6 a 8 galtes de perca de lluc, una mica de verdures picades (julivert i api), mig cap de ceba, una mica de llorer, un pèsol de pebre bo, 300-350 grams de xampinyons frescos, 2 cullerades de terra pa ratllat, 1 cullerada de mantega, la mateixa quantitat de farina, mitja llimona, 1 ou bullit, sal i sucre.
Les olles d’argila també són les millors per a aquest plat. Les galtes s’han de salar finament i conservar-les una mica a la nevera. A continuació, s’ha de posar el peix en aigua bullent i coure-hi durant 3-5 minuts, després refredar-lo i tallar-lo a trossos petits.
En aquesta recepta, les galtes es distribueixen primer a l’olla també oliosa. Ara arriba el torn dels altres ingredients. En primer lloc, els xampinyons ben picats s’han d’estofar en una paella durant 5-8 minuts i les cebes s’han de fregir en un altre bol fins que canviïn de color. Després de disposar els bolets al peix en una olla, la ceba per sobre, després un ou picat en cercles, les patates, els verds a sobre, escampar-ho tot amb pa ratllat, sal i abocar la salsa.
Aquesta última es prepara de la següent manera: cal abocar farina, sucre, suc de llimona a la mantega fosa, que després s’ha de coure a foc lent durant 3-5 minuts. Les olles es preparen de la mateixa manera que a la recepta anterior.
