A causa del seu baix contingut calòric i la manca d’hidrats de carboni, la carn de llucera es considera dietètica, indispensable per als seguidors d’una dieta saludable. La inclusió d’aquest peix a la dieta enforteix el sistema nerviós i té un efecte beneficiós sobre el funcionament del cervell.
És necessari
- Per a perxes de lluc bullides amb bolets:
- - 600 g de perca de lluc;
- - 5 bolets frescos;
- - 75-100 g d’olives;
- - 1 ½ cullerada. l. tàperes;
- - 1 pastanaga;
- - 1 arrel de julivert;
- - 2 adobats;
- - 1 llimona;
- - 200 ml de brou;
- - 2-3 cullerades. l. salsa de tomàquet calent;
- - 1 fulla de llorer;
- - julivert;
- - sucre;
- - sal;
- - pebre.
- Per a rotllos de zander:
- - Filet de perca de lluc d’1 kg;
- - 800 g de pomes;
- - 1 pastanaga;
- - 80 g d’arrel d’api;
- - 1 ceba;
- - 100 g de maionesa;
- - 100 ml de nata;
- - 1 llimona;
- - sal.
- Per a perques de lluc amb salsa:
- - Filet de perca de lluc de 500 g;
- - 100 g de xampinyons o bolets porcini;
- - 12 colls cancerosos;
- - 1 llimona;
- - oli vegetal;
- - pebre;
- - sal.
- Per a la salsa:
- - 250 g de crema de llet;
- - 2 cullerades. l. pasta de tomàquet;
- - 200 ml de brou;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - 2 cullerades. l. mantega;
- - pebre vermell;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Perca de lluc bullida amb bolets
Renteu els bolets frescos o netegeu-los bé amb un drap humit i netegeu-los. Escolteu el peix, peleu-lo, esbandiu-lo i talleu-lo a porcions. Aboqueu 600 mil·lilitres d’aigua calenta, afegiu-hi bolets preparats, llorer, sal, pebre i deixeu-los coure durant 15-20 minuts fins que estiguin tendres. A continuació, agafeu els trossos de perca de lluc i bolets amb una cullera ranurada i coleu el brou. Renteu, peleu i trossegeu les arrels de pastanaga i julivert. A continuació, feu-los coure per separat en una mica d’aigua. Afegiu-hi escabetxos picats, tàperes i bolets bullits. Coeu-ho tot junt durant 2 minuts. A continuació, afegiu salsa de tomàquet calent a les verdures, aboqueu-hi el brou colat, rectifiqueu-ho al gust amb sucre, sal i pebre. Remeneu, porteu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5-10 minuts. Col·loqueu els trossos de perca de lluc bullits en un plat, aboqueu-hi la salsa preparada i decoreu-los amb rodanxes de llimona, branquetes de julivert i olives.
Pas 2
Rotllos de perxa de lluc
Esbandiu el filet de perca de lluc, eixugueu-lo, talleu-lo a porcions i bateu-lo lleugerament amb un mall de fusta. Feu rodets i trossegeu-los amb una broqueta. Peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les a rodanxes i bulliu-les junt amb rotllets de peix en una mica d’aigua salada. Això trigarà entre 15 i 20 minuts. A continuació, refredeu-ho al brou i, a continuació, poseu la perca refredada en un tovalló perquè l'aigua sigui de vidre. Talleu les pomes rentades i l’arrel d’api en tires molt fines. A continuació, tritureu l'api amb sal, barregeu-ho amb pomes i una mica de suc de llimona. Salpebreu-ho tot amb maionesa i nata. Traslladeu-ho a un plat de servir, poseu-los a sobre amb rotllets de perca de lluc i guarniu-los amb rodanxes de verdures fresques.
Pas 3
Perca de lluc amb salsa
Esbandiu bé i eixugueu els filets de perca de lluc, després talleu-los en 6-8 trossos i fregiu-los en oli vegetal fins que estiguin tendres. Salpebreu-ho. Netejar bé els bolets amb una tovallola humida, pelar-los i fregir-los o bullir-los en aigua amb sal. Poseu la perca de lluc acabada en una cassola, poseu-hi els bolets per sobre i aboqueu-ho tot amb salsa de crema agra amb pasta de tomàquet. Poseu-ho a foc suau, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Serviu-ho a taula, guarniu-lo amb cues de cranc de riu bullides o en conserva i rodanxes de llimona.
Pas 4
Salsa de crema agra amb pasta de tomàquet
Foneu la mantega en una paella i fregiu la farina, remenant de tant en tant. Seguint remenant perquè no quedin grumolls, aboqueu-hi poc a poc el brou. Porteu a ebullició. A continuació, afegiu la crema de llet, remeneu bé fins que quedi homogeni, afegiu-hi pasta de tomàquet i sal. Coeu la salsa, remenant de tant en tant, durant 3-4 minuts. Condimentar amb pebre vermell al final de la cocció.
