Gelatina: un plat fred excel·lent per a una taula festiva. L’abundància i disponibilitat de productes al mercat de consum permet fer la preparació d’aquest plat amb un conjunt variat d’ingredients. Suggereixo provar aspic amb un tema marí.
És necessari
- - 1 quilogram de perca de lluc;
- - 300 grams de crancs i escamarlans pelats i bullits;
- - 2 cebes grosses;
- - 2 pastanagues grans;
- - 6 unitats. tàperes;
- - 1 llimona;
- - 1 arrel de julivert;
- - 3 unitats. fulles de llorer;
- - 1 ramellet d'anet o julivert;
- - 1 cullerada de gelatina;
- - 1 cullerada de caviar vermell;
- - sal, pebre negre mòlt i suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
El peix es neteja a fons, es renta amb aigua corrent, es tallen les aletes i el cap i es tallen en porcions.
Pas 2
Les pastanagues i l'arrel de julivert es renten, es pelen i es tallen en petits cercles. Les cebes es pelen, es renten amb aigua i es tallen en quatre trossos, després de les quals s’espolvoren amb suc de llimona.
Pas 3
L'arrel de julivert, les pastanagues i les cebes es col·loquen en un cassó profund i es cobreixen amb aigua (750 mil·lilitres). Saleu, pebreu, remeneu i porteu a ebullició a foc mig.
Pas 4
Esteneu trossos de peix al brou i deixeu-los coure fins que estiguin tendres. Després, traslladeu-lo a una tassa profunda. Filtreu el brou restant, aboqueu-hi gelatina i deixeu-lo inflar.
Pas 5
El caviar es mol en un morter amb l'addició d'una petita quantitat d'aigua bullida freda.
Pas 6
S'afegeix una mica més d'aigua a la massa de caviar resultant. Tot es barreja suaument, es posa a ebullició i es filtra amb un colador especial o una gasa.
Pas 7
El peix s’aboca amb una part de la gelea, es reparteixen per sobre els crancs i els escamarlans, prèviament picats. A continuació, poseu verds i aboqueu la gelea restant. Posar a la nevera fins que es solidifiqui.
