Aquest pastís és tan apetitós que voleu provar almenys una peça fins i tot en la fase de preparació, i què podem dir del moment en què està a la taula, tan tendre, sucós i increïblement saborós?
És necessari
- Per a la prova:
- - farina - 400 g;
- - mantega - 200 g;
- - ous - 2 unitats;
- - sucre granulat - 150 g;
- - pols de coure - 1 culleradeta;
- - ratlladura de llimona.
- Per a la crema:
- - llet - 700 ml;
- - sucre granulat - 200 g;
- - rovells de pollastre - 5 unitats;
- - farina - 60 g;
- - sucre vainilla - 1 sobre;
- - ratlladura de llimona;
- - cireres (fresques o congelades) - 200 g.
Instruccions
Pas 1
Traieu la ratlladura de la llimona ratllant-la. Intenteu no tocar la capa blanca que dóna amargor. Dividiu la ratlladura ratllada en dues parts. Una part entrarà a la massa i l’altra serà necessària per a la crema.
Pas 2
Primer cal preparar la crema. Per fer-ho, tritureu bé els rovells, el sucre vainilla i el sucre granulat. Afegiu-hi la ratlladura de mitja llimona. Afegir la farina en porcions petites i remenar fins que quedi homogènia.
Pas 3
Escalfeu lleugerament la llet perquè quedi calenta. Aboqueu la llet en petites porcions a la massa del rovell, sense deixar de remenar per obtenir un líquid de consistència uniforme. Poseu la crema a foc lent. Coeu la nata fins que quedi espessa, sense deixar de remenar. Traieu la crema del foc i deixeu-la refredar.
Pas 4
Mentre es refreda el flam, prepareu la massa. Tritureu la mantega estovada amb sucre. Afegiu la meitat restant de la ratlladura, un ou i una clara. Necessitareu el rovell per untar el pastís.
Pas 5
Afegir la pols de coure i la farina a la massa, pastant fins que quedi homogènia. Tindreu una massa gruixuda i elàstica. Feu rodar la massa en una bola i traieu-ne un quart.
Pas 6
Poseu la resta de la massa en una paella dividida (uns 22 cm de diàmetre). Folreu suaument el fons de la massa i feu els costats alts (aprox. 7 cm). Col·loqueu la meitat de la crema pastissera sobre la massa i afegiu-hi les cireres sense pinyol. Si feu servir baies congelades, primer traieu-ne l’excés d’humitat. Afegiu-hi la crema restant.
Pas 7
Estireu la part diferida de la massa en una capa de manera que el seu diàmetre sigui una mica més gran que el del motlle. Tapem el pastís amb un full de massa i pessigem amb cura les vores.
Pas 8
De la massa restant, feu decoracions i poseu-les a la superfície. Si teniu talladors de galetes petits, podeu utilitzar-los per retallar figures i decorar el pastís, o bé podeu fer cercles retallant-los de la massa amb un got normal.
Pas 9
Batre el rovell restant i raspallar suaument el pastís. Col·loqueu el pastís de cireres al forn preescalfat a 180 graus i coeu-ho durant uns 45 minuts aproximadament.
Pas 10
Traieu el pastís acabat del forn i deixeu-ho refredar completament. Si es talla el pastís calent, el farciment simplement sortirà.
