Qualsevol mestressa de casa pot preparar un plat meravellós per dinar amb mandonguilles de peix sucoses i airejades guisades amb salsa de tomàquet i bolets.
És necessari
- - 450 g de filet de peix (bacallà, perca de lluc);
- - 1-2 cebes;
- - 50 g de bolets porcini;
- - mantega;
- - sal;
- - pebre negre mòlt;
- - verds (per a decoració);
- - 400 g de conserves de tomàquet en suc de tomàquet;
- - 4 cullerades de pa ratllat
Instruccions
Pas 1
Piqueu les cebes a trossos petits. Peleu el peix pelat. Primer, talleu el cap perquè quedi "penjat" a la pell de la regió de la carena. Talleu les brànquies amb unes tisores.
Pas 2
Després de treure les entranyes per la incisió, esbandiu el peix de la sang. Col·locada sobre una taula de tallar, batre lleugerament la carcassa amb una fulla de ganivet pels dos costats. Aquest procediment facilitarà el despreniment posterior de la pell.
Pas 3
A continuació, empenyeu la fulla del ganivet sota la vora de la pell amb moviments curosos i comenceu a tallar la cama. Per evitar que la pell es trenqui, no premeu fort sobre l'eina, feu que els talls siguin poc profunds.
Pas 4
Movent-se lentament en la direcció de la cua, gireu constantment els peixos al voltant de l’eix. Després de separar uns 5 cm, gireu la pell per dins.
Pas 5
El tipus de "mitja" resultant serà més fàcil de desplaçar. És possible que en algunes zones la pell es separi de la carn, que es pot tallar amb un ganivet.
Pas 6
Prepareu filets de peix. Separeu el filet de la carena fent petits talls longitudinals al llarg de la part posterior. A continuació, talleu la part superior de la canal, mantenint el ganivet paral·lel a la carena.
Pas 7
Repetiu el procediment, girant la carcassa cap a l’altre costat. Rentar i assecar el filet acabat. Traieu tots els pous amb compte.
Pas 8
A continuació, tritureu el peix a la batedora, deixant trossos petits. Aboqueu-hi pa ratllat, ceba. Condimentar amb sal, pebre i barrejar bé. Formeu 16 mandonguilles a partir de la massa resultant.
Pas 9
Feu salsa de bolets. Piqueu els bolets grossament. Escalfeu la mantega en una cassola, fregiu els bolets. Poseu els tomàquets amb suc i aboqueu-hi una mica de líquid. Cuini a foc lent durant 20 minuts a foc mig.
Pas 10
Col·loqueu les mandonguilles de peix a la salsa de bolets bullent. Tapeu la paella amb una tapa i coeu-la durant uns 10 minuts.
Pas 11
Serviu-ho calent, esquitxat d’herbes picades. Podeu servir arròs bullit, pasta o patates fregides com a plat secundari.
