Sembla que no és res complicat i gairebé res de nou, però quina bellesa que es pot menjar en un plat.
És necessari
- Serveix 4:
- - 800 g de porc (amb ossos);
- - 1 ceba;
- - 1,7 litres d’aigua
- - 100 g de pastanagues;
- - 4 cogombres en vinagre;
- - 2 ous durs;
- - 300 g d’arrels (julivert, nap);
- - 4 baies de ginebró;
- - 125 ml de vinagre de vi;
- - 30 g de gelatina;
- - 1 culleradeta mantega;
- - 2 branquetes de julivert;
- - 3 grans de pebre negre;
- - 2 pèsols de pimenta;
- - 1 fulla de llorer;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Bullir 1,5 litres d’aigua en una cassola gran i rectificar de sal. Esbandiu la carn, poseu-la en una cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 1 hora, traient l’escuma.
Pas 2
Renteu les arrels i les verdures, peleu-les i afegiu-les a la carn. Afegiu-hi pebre, ginebró, llorer i vinagre. Coeu-ho a foc lent durant 30 minuts
Pas 3
Traieu el porc del brou, traieu els ossos i talleu la carn en 4 trossos. Coeu el brou durant 30 minuts més, després traieu-lo del foc, refredeu-lo i refrigereu-lo durant 2 hores. Traieu el greix congelat de la superfície i torneu a bullir el brou. A continuació, traieu-lo del foc i deixeu-ho reposar durant 10 minuts. Colar el brou.
Pas 4
Remullar la gelatina durant 15 minuts en 200 ml d’aigua freda i dissoldre-la en un brou calent.
Pas 5
Unteu 4 motlles idèntics amb mantega. Aboqueu-hi brou de 5 mm i refrigereu-ho durant 15 minuts. Talleu les pastanagues, els cogombres i els ous a rodanxes fines. Rentar el julivert, arrencar les fulles.
Pas 6
Esteneu els cogombres, els ous, les pastanagues i el julivert a la gelea de les llaunes. Col·loqueu una llesca de carn a sobre i cobriu-la amb la resta del brou. Poseu el plat a la nevera fins que quedi solidificat.
